[原料/調(diào)料]1.粉漿材料 ： 在來米粉 100公克 蕃薯粉 300公克 水 550cc 2.餡料 ： 筍干 200公克 里肌肉片 150公克 香菇 30公克 紅蔥酥 3大匙 醬油 1/3小匙 五香粉 1/3小匙 胡椒粉 1/3小匙 3.其他 ： 香菜 少許 蒜茸 少許 小碟子 數(shù)個(gè)...

[原料/調(diào)料]1.蘿蔔 1/2條 水 550cc 2.在來米粉 500公克 糖 3大匙 鹽 2大匙 香油 1又1/2大匙 胡椒粉 1/4小匙 3.碎蝦米 40公克 香菇丁 10公克 4.年糕紙 1張 長條形模型 1個(gè) [制作流程]1.將蘿蔔刨成細(xì)絲，和水一起煮軟后，把蘿蔔絲撈起，水和...

〔主料輔料〕鯛魚.........l 條紅辣椒...... 半個(gè)姜...........1 塊胡椒粉.......2 克味精.........3 克高麗菜.......1 個(gè)麻油........50 克蔥.........200 克西洋菜......50 克鹽...........3 克小蘿卜...... 半條〔烹制方法〕1....

選上等夾心肉或里脊肉，用醬油、鹽、味精腌一天后，加少量米酒豬肉放調(diào)料腌就，與蝦仁、干貝、扁魚酥、堿蛋黃、香菇、豆干、栗子等為餡，以泡過的糯米包之，文火煮熟。成品甘腴而不干澀，滑潤而不油膩。

雞肉剁茸，放蝦仁、雞蛋、調(diào)料拌餡，包入餛飩皮中，清湯煮熟。味美不膩，清淡爽口。

以豬或牛肉末加調(diào)料、淀粉成餡；另將老豆腐切塊油炸，挖凹成箱狀，填肉餡，蓋其口，入調(diào)料湯中燜煮，收濃。色澤金黃，香而不膩，可作小吃，或入火鍋。

為客家人傳統(tǒng)小吃，泛指用米漿所制食品，如，餈粑、粄圓、紅粄、甜粄、菜頭粄、咸甜粄、艾粄、粄條、米篩目等。將純糯米燜熟成飯，杵臼舂之；或?qū)⑴疵啄�漿、脫水，煮熟而后搗之。務(wù)令米漿極粘而不沾容器，鋪平切為條、塊，即成餈粑。

以高筋與低筋面粉按比例摻合成為面團(tuán)，加豬油揉勻，形成松爽的外皮；另將麥芽糖調(diào)好作餡，包成餅，烘烤而成。外皮酥松，餡不粘牙，香甜可口，不膩不粘。