臺(tái)式蘿蔔糕
[原料/調(diào)料]
1.蘿蔔 1/2條
水 550cc
2.在來(lái)米粉 500公克
糖 3大匙
鹽 2大匙
香油 1又1/2大匙
胡椒粉 1/4小匙
3.碎蝦米 40公克
香菇丁 10公克
4.年糕紙 1張
長(zhǎng)條形模型 1個(gè)
[制作流程]
1.將蘿蔔刨成細(xì)絲，和水一起煮軟后，把蘿蔔絲撈起，水和材料2一起拌勻，即為米漿。
2.將蒸粋浜茫�佒屑鈾疅�_備用。
3.燒熱鍋?zhàn)樱尤?大匙油炒香材料3，再放入作法1的米漿中混合均勻。
4.在模型中放入年糕紙，再把作法3混合好的米漿倒入，表面抹平，放入蒸恢校�彌謝鷲羰歟�s需40分鐘，可用筷子刺入，若無(wú)沾黏即可。
做好的蘿蔔糕可切厚片，用平底鍋把表面煎成金黃色，沾醬油膏食用，或是將蘿蔔糕切成長(zhǎng)條狀，用高湯、蔬菜一起煮成蘿蔔糕湯來(lái)食用，展現(xiàn)不同面貌。
[原料/調(diào)料]貢丸 1/2斤 高湯 6杯 芹菜末 1大匙 鹽 1大匙 香油 少許 胡椒粉 酌量 [制作流程](1)高湯煮開(kāi)后，放入貢丸及調(diào)味料，煮至貢丸浮起，最后撒上芹菜末與香油即可。
[原料/調(diào)料]細(xì)油面(熟) 200公克 小黃瓜、紅蘿蔔、銀芽 各30公克 臺(tái)式?jīng)雒驷u 3大匙 芥末及辣油 各適量 [制作流程](1)將小黃瓜及紅蘿蔔切成細(xì)絲，和銀芽一起放入沸水中汆燙，再迅速放入冰水中漂涼，撈起瀝干水份備用。
[原料/調(diào)料]烏龍面(熟) 200公克 雞胸肉 60公克 萵苣 20公克 小蕃茄 8顆 醋 1大匙 德式芥末醬 1大匙 橄欖油 1大匙 鹽 少許 黑胡椒粉 少許 [制作流程](1)雞胸肉用平底鍋及少許油煎熟，再切成小片狀備用。
[原料/調(diào)料]1.粉漿材料 ： 在來(lái)米粉 100公克 蕃薯粉 300公克 水 550cc 2.餡料 ： 筍干 200公克 里肌肉片 150公克 香菇 30公克 紅蔥酥 3大匙 醬油 1/3小匙 五香粉 1/3小匙 胡椒粉 1/3小匙 3.其他 ： 香菜 少許 蒜茸 少許 小碟子 數(shù)個(gè)...
〔主料輔料〕鯛魚(yú).........l 條紅辣椒...... 半個(gè)姜...........1 塊胡椒粉.......2 克味精.........3 克高麗菜.......1 個(gè)麻油........50 克蔥.........200 克西洋菜......50 克鹽...........3 克小蘿卜...... 半條〔烹制方法〕1....
選上等夾心肉或里脊肉，用醬油、鹽、味精腌一天后，加少量米酒豬肉放調(diào)料腌就，與蝦仁、干貝、扁魚(yú)酥、堿蛋黃、香菇、豆干、栗子等為餡，以泡過(guò)的糯米包之，文火煮熟。成品甘腴而不干澀，滑潤(rùn)而不油膩。
糯米用鹽水浸泡，以青竹葉包纏，文火煮熟。成品晶瑩透亮，橙黃粘糯，蘸白糖或蜂蜜食之，清涼味美。已有二三百年制作歷史。
雞肉剁茸，放蝦仁、雞蛋、調(diào)料拌餡，包入餛飩皮中，清湯煮熟。味美不膩，清淡爽口。