在甘谷縣街頭，常見一個個賣油炸洋芋片的小攤。他們把洋芋去皮后切成厚片或薄片，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透后從油鍋中撈出，稍涼一會，待變脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調(diào)味品即可食用。

用鮮五花肉，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中油炸。炸熟炸干后撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的英汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊兩種。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

用麥粉和成軟面團，每次掐一小點，用大拇指搓片后卷成一個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。

敦煌城市不大，白天人也不多，一如中國無數(shù)的小城市，在最主要的干道交叉口有個小小的街心花園，里面矗立著敦煌的城標(biāo)——反彈琵琶的飛天雕塑，體態(tài)頗為豐腴，琵琶置于背后，材質(zhì)大概是漢白玉的。

天水涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養(yǎng)麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。

火燒的制作方法和用料與油酥饃的制作大同小異。火燒配料有苦瓜粉，烘烤時只用下火圈，成品饃色白、層多、香酥。摸上綴染紅色的梅花圖案，給人香中添美。

還在思考珍珠米在敦煌到底是叫“苞米”還是“苞谷”呢？自動聯(lián)想的輸入法就自動跳出了“苞米”這個詞語，于是我想“是的，就是叫這個的。”，但是馬上，“苞谷”也可以自動跳出來，那么……不過，我認為還是叫“苞米”的，印象一天天在模...

炸糕用的是燙面，有的還摻進些山藥泥，餡—般是用白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰包好，擱手心里拍成一兩一個的小餅，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心糖汁會濺出來。