魚(yú)翅餃[圖]
餡料餃皮渾然天成用清香爽口的日本水云代替發(fā)菜，配以北海道青蝦，最后當(dāng)然不能缺少名貴的魚(yú)翅，這便是樓上樓魚(yú)翅餃的餡料。細(xì)嚼之下，果然是與別不同，餃肉清爽鮮味。喝一口魚(yú)翅熬成的清湯，哇，果然正點(diǎn)！如此美味的食物盛放在一個(gè)雍容華貴的器皿中，甫一露面，便贏盡無(wú)數(shù)眼球。
在這里不得不提的是，這款魚(yú)翅餃皮選用的是上等的肉燕皮，據(jù)樓上樓點(diǎn)心師傅李先生介紹，肉燕皮是用蝦肉做成的，因而與魚(yú)翅餃的餡料口感味道非常一致，有種渾然天成的感覺(jué)。另外，無(wú)論浸泡多久，餃皮都不會(huì)爛。但是，李師傅說(shuō)，這還不是樓上樓魚(yú)翅餃的最高境界，因?yàn)榫茦侨蘸筮�將換上一種透明、易塑型的的餃子皮，將整個(gè)水餃做成魚(yú)翅的形狀，有型有款，并改名為象生魚(yú)翅餃。東湖路樓上樓燕翅鮑食府。
提到咸煎餅，除了想到德昌茶樓外，還記得譚師傅嗎？因?yàn)檫@里又有故事可講。 譚藻師傅早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點(diǎn)心制作，但是一直口味平平，沒(méi)有大作為。一天，他到茶樓飲茶，碰到賣南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。
姜蔥雞[圖]...
以鮮肉切成薄片，放進(jìn)滾燙的粥內(nèi)煮熟，加調(diào)料后食用。有牛肉粥、豬肉豬肝粥、魚(yú)片魚(yú)球粥等。為早餐佳品。
珍珠腸粉[圖]...
慈菇是珠三角人民傳統(tǒng)的春節(jié)“壓歲”食品，取其宗枝衍葉，如意吉祥之意。丹灶慈菇早在70年代已開(kāi)始種植，其特點(diǎn)是個(gè)頭大、肉質(zhì)好、味鮮美、色雪白，絕大部分出口港澳及東南亞等地。
廣州風(fēng)味餅食之一，初名小鳳餅，用豬肉、糖、白芝麻、瓜子仁、欖仁等拌香料作餡，面、糖、油糅勻作皮烘成。金黃油亮、酥脆甘香、咸甜適口。相傳一百多年前由成珠樓婢女小鳳創(chuàng)制。
芋頭去皮煮熟后磨成茸，加入鯪魚(yú)肉茸、蝦仁、芫荽、蔥粒等配料拌勻，用餅?zāi)？坛娠灎睿谟丸Z中煎至金黃色即成。芋餅皮脆餡香，是番禺地道的風(fēng)味小食。
配料： 雞胸肉350克、檸檬半個(gè)、鹽、味精各半匙、古士粉3小匙、雞蛋半個(gè)、糖6大匙、白醋半小杯、油半杯。 做法： 雞肉切塊，用鹽、味精、古士粉、雞蛋、水?dāng)嚢杈鶆颍缰?0分鐘，檸檬橫切成片；鍋中油加熱，將雞肉放入鍋中，用中火煎，大...