蝦米筍馃
名小食。注重馃皮和餡料，制作時(shí)十分講究。馃皮用優(yōu)質(zhì)的大米和糯米制成：先將大米和糯米洗凈后用冷水浸泡3小時(shí)，用石磨細(xì)磨成漿，再用布袋裝好加壓揉干水分，放進(jìn)蒸籠蒸10粉鐘后取出，加適量冷開水揉拌成塊，制成馃皮。餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀，加入適量油煎蔥珠、方魚末、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻制成。將每粒粉團(tuán)壓薄成圓形馃皮，包裹餡料捏成上面突起呈球形，下邊成半圓形，放進(jìn)蒸籠蒸12分鐘后取出，食時(shí)在平底鍋中用豬油煎至一邊灼赤，盛盤淋上浙醋。特點(diǎn)是上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，馃皮柔軟適口，滋味香醇。20世紀(jì)50年代以前在汕頭市小公園行街開設(shè)的潮成號小食店，專營蝦米筍馃，殼桃馃等。1965年以后，汕頭國平路飄香小食店專營潮汕傳統(tǒng)名小食，蝦米筍馃是其較為出色的小食之一。
在日本這叫剌身。將魚血放凈后，將魚肉切成薄片，晶瑩通透。吃時(shí)可依個(gè)人喜好把花生油、醬油、芥茉、姜絲、蔥花、薄荷葉等佐料來調(diào)味及伴食。吃魚生，正體現(xiàn)了粵菜口味清淡、鮮嫩爽滑的特點(diǎn)，特別是用料新鮮的風(fēng)格。
在潮陽縣兩英鎮(zhèn)的大小餐館里，經(jīng)營的食譜比別處奇特，除有參雞魚翅外，還賣番薯粥。上館子吃番薯粥者甚多，有的人雖然就餐佳肴，滿席之時(shí)卻也非品嘗一碗番薯粥不可。
潮汕朥糕是一種風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn)美食。朥糕群中，澄海蘇南朥糕最為出色，它又白又潤，甜而不膩，是用糯米、白砂糖、豬油和芝麻等上等原料制作的。
“老徐炒糕粿”的經(jīng)營者徐春松，今年已六十八歲。他原籍潮州市。1940年到汕頭市經(jīng)營炒糕粿，開始，他擔(dān)竹架走街穿巷，一頭爐鼎，一頭原配料，五、六年后，名聲越來越大，便在新興街中段頭開間店鋪，固定下來。
用姜、蒜茸、面豉、南乳等配料起鑊炒牛腩，然后加適量清水，改用砂鍋盛起，放入新墾蓮藕一起燜。這是一道香濃可口的家鄉(xiāng)菜。
在春光明媚的日子里，潮汕人家充分利用“百草”來加工制作韭菜米果、春餅、筍米果等傳統(tǒng)米果食，既能變換口味，增進(jìn)營養(yǎng)；又能起到養(yǎng)生保健，康寧益壽之功效。韭菜米果，以春韭為餡，故名。
傳統(tǒng)小食。棉城為潮陽市的城區(qū)。先民以本地農(nóng)副特產(chǎn)甘薯粉，和以大米及海鱟的肉和汁為主料制作而成。制法是將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉，鱟肉和汁，攪勻粘合，盛入蟠桃型的陶模內(nèi)，再放上鮮蝦和豬肉碎，蒸熟后脫去馃模，放進(jìn)生油或豬油...
一大容器濃濃的牛腩湯，蘿卜切成大塊放入，是地道的白蘿卜，而非普通青蘿卜，白蘿卜更水，更脆，不曉得悶多久，蘿卜便全被牛腩汁浸透了，變得濃黃，熱香，吃起來熱熱的下胃，牛腩反而不吃，熱熱的牛腩蘿卜塊異常開胃，在廣州炎熱濕悶的氣...