脆皮咕嚕肉[圖]
而今雖說健康食品盛行，但好食肥肉者仍不乏其人，理由很簡單：只要適可而止，過一下口癮還是可以的。加之一頓飯，五六個菜，其中一道滿足一下口福之欲，“民以食為天”才不會是一句空話，一味地為求健康而扼殺了自己種種的美食樂趣，豈不聊無生趣？肥肉的菜式，較為誘人的，細點之下也為數不少：肥叉燒、燒肉、鹵肉、紅燒肉、扣肉、回鍋肉、爽咸肉、蒸咸魚的五花肉……想起都讓人垂涎。
近日在廣州海珠廣場一家新開的食肆吃到一種新的做法——脆皮咕嚕肉。菜一上臺，形象并不像印象當中的咕嚕肉，是一片片較薄的炸肥肉片，夾起十分干身，送進嘴里，輕輕一咬，外表松脆，內里甘香爽滑，絕不肥膩，細細品味，除保持五花肉本身的味道，還有一股淡淡的南乳香。
后來請教大廚，原來這款菜色做法相當簡單：把五花肉片腌好，撲上面包糠，稍稍一炸，即可上臺。但做得好不好，關鍵是在選料和火候的掌握上，并非人人都能做得到脆而不肥、爽而不硬，越嚼越有味的脆皮咕嚕肉的喲。
廣州人愛食甜食，甜品的種類非常豐富，較普遍的甜品小食有雙皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、紅豆沙、錄豆沙、冰糖燉木瓜、冰花燉雞蛋、冰糖雪耳、冰糖蓮子百合、龜苓膏等等。雙皮奶和姜撞奶都是南粵特有的鮮奶制品，是甜品中的上品。
這是當之無愧的廣東特產！據說，它的起源在肇慶，那些正宗的果蒸棕體形無比巨大（當然是比起我們平時能買到的那 些）。而流傳到廣州，廣州人把它推陳出新，發展到現在，已經有了好多新品種：瑤柱棕，菠籮棕，豆沙棕...... 但是，就我而言...
以稻米、鴨肉、蝦仁、叉燒肉、雞蛋及各種調料，烹后用荷葉包裹，蒸制而成。清香可口，為夏秋佳品。
捶肉丸是營養豐富，風味獨特的客家湯菜。用新鮮牛肉或瘦豬肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，將鮮肉用厚鐵墊剁成肉泥，加入佐料，擠成丸子，用豬骨上湯慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，別有風味，老少喜歡。
瀨粉，的確是令不少廣州人因回味而垂涎的傳統小食——軟軟的粉條，煮得半爛；綢綿的米漿；豐富的配料：肉末、蝦米、冬菇粒、香脆的豬肉渣粒、拌有青椒粒炒成的蘿卜粒子——粉條的軟滑、配料的嚼頭、蘿卜粒的爽辣、醒胃——當年幾分一角的...
以半發酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。 粉果 用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。
醋溜魚是佐灑佳肴。鯇魚作原料，用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、羅卜絲作佐料。將鯇魚去鱗洗凈，在魚背劃割幾刀，擦上精鹽，略腌片刻，用生油炸熟。然后將生僵、大蒜炒香，配以糖水、醋澆覆在魚上即成。魚肉酸甜，酢香。
牛丸粉放在大肚翻邊郁金香形的碗里，清平的湯中白條壯的粉歷歷，牛丸堆在中間，碗邊擠滿蒜茸和芹菜末，聞上去香沁肺腑。趕快倒一點醋進去，然后放小半勺特制的香辣椒油，湯中映紅，白色的粉染上香辣，這時拿筷子挑起先放入左手的白瓷勺，...