雷家豆腐園子 相傳為貴陽一位叫雷三娘的婦女首創(chuàng)，迄今已有七十多年的歷史。制作時選用上等黃豆浸泡六至十小時，磨成漿汁，加上“菜油腳子”（即菜油的沉淀質(zhì)），沸煮并加入酸湯，起鍋后再按一定比例摻入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山...

菜 名：雞汁排骨主 料：排骨八段、上湯5碗，進(jìn)口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙。做 法：1、選用新鮮排骨剁8段，每段8厘米長，放進(jìn)高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘；2、將排骨撈起，放進(jìn)另準(zhǔn)備的盛器中，倒入少許原...

菜 名：酸甜炸雞寶不熱氣主 料：雪藏炸雞寶8塊，洋蔥半個，紅蘿卜半個，青椒1只、紅椒1只，冬菇4-5個，上湯2湯匙。配 料：茄汁4湯匙、砂糖2.5湯匙、白醋1.5湯匙、豉油1.5湯匙、米酒1.5湯匙。

菜 名：味噌雞肉串主 料：雞胸肉150克、鮮冬菇8只、大蔥1棵配 料：日本面豉醬（甜味）1湯匙、黃糖1/4湯匙、酒1湯匙、老抽1/4湯匙、生粉1/2茶匙、鹽、胡椒粉少許做 法：1、雞胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分鐘。大蔥切段。

原料：雞脯肉、火腿、鮮尤、蹄筋、干紅椒、貢菜、雞蛋。原料：蛋打成液休，制成蛋皮，將雞脯肉及所有配料切成粒，雞脯肉漿好，過油后和配料一起炒成餡芯，蛋皮包入餡芯。用韭菜花扎好，上籠蒸熟即可。特點：形似石榴、咸鮮帶辣。

配料: 處理好的肥腸中段250克 水發(fā)銀耳300克 姜蔥汁30克 青紅椒粒25克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉各適量特色： 軟滑嫩，清淡爽口。

配料: 材料 ：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。操作: 鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。

材料： 河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。 做法： 先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。