戀愛豆腐果
戀愛豆腐果
貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經堿水洗泡發酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香�，F經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。
原 料：
酸湯豆腐500克，折耳根150克。
調 料：
煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。
制作方法：
烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
風味特色：
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
技術要領：
豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。
韭菜餃子所需材料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗具體做法：① 韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。② 把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。
百合雞絲所需材料：干品百合3兩，雞胸肉1付，青椒1/2個，紅椒1/2個，鹽1小匙，油2大匙具體做法： ① 百合泡軟、瀝干。 ② 青椒、紅椒去籽洗凈切絲。 ③ 雞胸肉洗凈，順著紋路切絲。 ④ 油鍋加熱加油，下作法①、②、③拌炒，加鹽稠味。
咖哩田雞所需材料：田雞2只，洋蔥1/2顆，胡蘿卜1條，馬鈴薯1個，咖哩塊2小塊，油2大匙具體做法：①田雞洗凈切塊瀝干；胡蘿卜去皮切塊狀；洋蔥去老膜洗凈切塊狀；馬鈴薯去皮，亦切塊狀�？Я▌冃K備用。
腸旺面貴陽地區著名的風味小吃，已有一百多年的歷史。相傳為一位姓蘇的生意人首創。因系有豬肥腸、豬血旺作蓋面的雞蛋人工面條，故名“腸旺面”。腸旺面擇料嚴格，制作考究，一碗面條，其主料、配料競二十多種。
雷家豆腐園子 相傳為貴陽一位叫雷三娘的婦女首創，迄今已有七十多年的歷史。制作時選用上等黃豆浸泡六至十小時，磨成漿汁，加上“菜油腳子”（即菜油的沉淀質），沸煮并加入酸湯，起鍋后再按一定比例摻入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山...
菜 名：雞汁排骨主 料：排骨八段、上湯5碗，進口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙。做 法：1、選用新鮮排骨剁8段，每段8厘米長，放進高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘；2、將排骨撈起，放進另準備的盛器中，倒入少許原...
菜 名：酸甜炸雞寶不熱氣主 料：雪藏炸雞寶8塊，洋蔥半個，紅蘿卜半個，青椒1只、紅椒1只，冬菇4-5個，上湯2湯匙。配 料：茄汁4湯匙、砂糖2.5湯匙、白醋1.5湯匙、豉油1.5湯匙、米酒1.5湯匙。
菜 名：味噌雞肉串主 料：雞胸肉150克、鮮冬菇8只、大蔥1棵配 料：日本面豉醬（甜味）1湯匙、黃糖1/4湯匙、酒1湯匙、老抽1/4湯匙、生粉1/2茶匙、鹽、胡椒粉少許做 法：1、雞胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分鐘。大蔥切段。