縈羊肉粉
工藝：選用當天宰殺的肥羊，剝皮后不用水洗，加生姜入鍋，熬燉一晚到亮。煮粉時特別講究用原湯、鮮粉，以保持羊肉粉的鮮味。而且，制粉的米選用當年出產的上等新米。它的佐料之一的辣椒，粉館灶上烤有大、小兩種，供食客取用，若不喜歡吃紅油，可取焦酥辣椒搗細入碗，吃起來更增添一種新鮮的強烈的辣香味。除辣椒外，佐料還有蔥白、蒜白、花椒粉等。羊肉粉還可做成雞丁羊肉粉和板栗羊肉粉等多種花樣。特點：清香、鮮醇、滾燙。由于羊肉屬溫補，具有滋補和治療作用，每到秋冬，當地人尤其喜歡吃羊肉粉認為可以御寒保暖。
家在遵義羊肉粉比較集中的高橋，自然從兒時起就對羊肉粉有一種特殊的感情。
記得小時候，每每到粉館吃羊肉粉，和現在是大不相同的。那時，你首先要買牌子，牌子分成幾種，當然，每種的價格都不一樣，然后再到廚房的窗口排隊，遞牌，接粉。
后來隨著時間的推移，憑牌子端粉的規矩漸漸消失了，大多演化成直接遞錢給冒粉的大師傅，不過，師專的蓋帽羊肉粉還在沿襲這樣的規矩，只是卡片代替了金屬牌子而已。
記得蹇先艾老先生在數十年前寫的關于遵義羊肉粉的文章中說過，以前的羊肉粉館，都會準備鐵簽子——那是供食客自己烤糊辣椒用的，現在，已經看不到了。
不過，大蒜之類的還是有的。
冬天是吃羊肉粉最好的季節，象我這樣的酒徒不必在意會上火，而年輕的美女們也可以避免夏天吃羊肉粉會長小豆豆的煩惱，也就可以拋開一切，大快朵頤。
熱氣騰騰的羊肉粉，根據自己的飲食習慣加放佐料，當然，泡菜是不能少的，蘿卜、蓮花白——都是頭天才泡的，因此略酸中帶甜脆，和羊肉粉濃厚的味覺正好相得益彰。
說到羊肉粉，不能不提香菜，在北京，吃豆腐腦的時候必有香菜，在遵義，吃羊肉粉更不能缺少香菜，我個人而言，往往會喊老板多放點香菜。
羊肉粉的湯，是絕好的美味，就著泡菜喝，更是別有風味，當碗底朝天的時候，你會感到熱氣正從你身體中擴散，冬天的嚴寒，霎時化作烏有。
記得去年10月去安順學習，居然發現西秀區政府招待所的旁邊有家“正宗遵義羊肉粉”，當然不肯放過，可是，吃了之后大失所望，也許，只有遵義的土地才能滋養出最地道的遵義羊肉粉吧？！