紅棗煨雞
紅棗煨雞 | ||
配料: |
筍嫩雞1250克,蘑菇100克,紅棗50克,胡蘿卜25克,牛肉清湯750毫升,大蔥25克,生姜15克,料酒50克,醬油50克,白糖15克,味精0.5克,芝麻油5克,濕淀粉50克,胡椒面0.5克,豆油425克(實耗100克),精鹽2克。 | |
特色: |
色澤金黃,雞肉香嫩,滑爽可口。 |
菜系: |
hanguo | |
操作: |
1、 筍嫩雞宰殺,去毛,從肛門旁開口去內臟,從頸部開呂取出食袋,洗凈,放入清水中浸泡,撈出,洗凈。再將鍋中清水燒開,把凈雞放入鍋內焯一下,去浮沫血水,剁去腳爪,嘴尖。 2、 炒鍋燒熱,放入豆油,燒至六成熱,將雞下鍋過油,兩色呈金黃色時,撈出,控油。 3、 蘑菇水泡后,洗凈泥沙,去蒂,紅棗煮熟,去皮;胡蘿卜去皮,洗凈,切成細絲;生姜去皮,洗凈,切片;大蔥15克洗凈,打結;余下10克大蔥切成1.5厘米長的段,待用。 4、 瓷盆放入雞,加白糖、料酒、醬油35克,精鹽1.5克、蔥結、姜片、牛肉清湯,加蓋,在旺火上燒開,移中火煨爛,待用。 5、 炒鍋內燒熱,放豆油50克,大火燒至七成熱,將蘑菇、胡蘿卜絲加精鹽0.5克,放入鍋中煸炒入味,把煨入味的整雞盛入中,將炒蘑菇、蘿卜絲拼在雞的周圍。 6、 原煨雞湯過濾,放入炒鍋中,投入紅棗、味精、醬油15克,放入濕淀粉煨成濃汁,放入蔥段,撒上胡椒面、淋上芝麻油,即可。 |