杏仁炒豬肉丁
| 杏仁炒豬肉丁 | ||
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配料： |
豬里脊肉400克，杏仁50克，豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥15克，濕淀粉25克，醬油15克，精鹽2克，鮮紅辣椒75克，雞蛋1個(gè)，米醋5克，芝麻30克（焙好）。 |
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特色： |
肉丁細(xì)嫩，枵仁脆香，辣咸微酸。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、把豬里脊肉去筋，洗凈，切成1厘米厚的大片，兩面剞十字花刀，再切成1厘米方的丁，用15克濕淀粉，1克精鹽，雞蛋液攪拌均勻，鮮紅辣椒去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)寬的片。 2、炒鍋燒熱放入豆油，五成熟時(shí)，放入杏仁，炸黃，撈出，控油，晾涼，去皮。 3、原炒鍋豆油涼一下，待三成熱時(shí)，放入豬肉丁，要做到熱鍋涼油防粘鍋，肉丁入鍋后滑油至七成熟時(shí)，撈出，控油，倒出炸油。 4、炒鍋內(nèi)留75克素油（豆油），旺火燒熱，放入紅辣椒片，加少許鹽。炒出香味，放入去皮的杏仁，炒勻而不糊，倒入豬肉丁，放入15克醬油，少許精鹽、米醋、蔥段炒勻，出鍋，入門(mén)，撒勻焙好的熟芝麻，即可。 |
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芙蓉蹄筋配料：發(fā)好的蹄筋300克，雞蛋清100克，火腿25克，熟冬筍25克，雞湯200毫升，料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油5克，水淀粉40克，雞油750克（實(shí)耗75克）。特色：潔白如芙蓉，肥糯嫩鮮香。
繡球蒸菜配料：油發(fā)肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚(yú)肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生姜5克，雞湯250毫升，雞油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克...
紅燒豬肉丸子配料：五花豬肉350克，雞蛋1個(gè)，小白菜心150克，精鹽2克，豆油500克（實(shí)耗75克），醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。特色：色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香。
青椒炒豬肉配料：豬瘦肉150克，青椒200克，醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽3克。特色：色澤美觀，肉嫩椒鮮，味美爽口菜系：hanguo操作：1、 將青椒去蒂、籽，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入鹽腌漬片刻。
栗子燒豬肉配料：五花豬肉500克，栗子300克，料酒50克，醬油50克，精鹽10克，白糖15克，蔥段10克，味精2克，豆油25克。特色：色澤紅亮，肉香栗糯，咸香微甜。
菊花豬肉配料：豬里脊肉200克，罐頭竹筍25克，粉絲15克，雞蛋清1只，豆油500克（實(shí)耗100克），醬油30克，精鹽2.5克，味精2克，淀粉35克，料酒15克，辣大醬15克，芝麻油10克，雞湯150毫升。特色：色形美觀，豬肉嫩軟，味道鮮香。
人參燉雞 配料： 鮮活母雞1只（約1.5公斤），人參1 根（約10克），蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個(gè)，生姜20克，鹽10克，白糖5克，味精3克。 特色： 參味醇厚，雞肉細(xì)嫩，滋補(bǔ)強(qiáng)身。
罐燜雞配料：雞脯肉750克，蘑菇100克，豬肉100克，豆油750克（實(shí)耗75克），雞骨湯750毫升，料酒100克，白糖25克，精鹽4克，醬油4克，胡椒面1克，芝麻油10克，大蔥25克，生姜25克，味精5克，芝麻面10克。