萬(wàn)字扣肉
這是一道宮廷菜,現(xiàn)在成了壽辰名菜,作法是將紅燒豬肉切成3.3厘米見方小塊,用小刀逐個(gè)將肉塊由外及內(nèi),依方形繞圈向肉塊中心呈“萬(wàn)”字型,不可使之分離,然后皮朝下,擺在蒸碗內(nèi),加高湯、佐料,上籠蒸2小時(shí),取出扣盤,澆上高湯,肥頭勾芡即成。-萬(wàn)字扣肉
這是一道宮廷菜,現(xiàn)在成了壽辰名菜,作法是將紅燒豬肉切成3.3厘米見方小塊,用小刀逐個(gè)將肉塊由外及內(nèi),依方形繞圈向肉塊中心呈“萬(wàn)”字型,不可使之分離,然后皮朝下,擺在蒸碗內(nèi),加高湯、佐料,上籠蒸2小時(shí),取出扣盤,澆上高湯,肥頭勾芡即成。-河北滄州冬菜早在清朝康熙年間就已聞名中外了。它是用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大白菜,去葉和根,切成小方塊,放上佐料,再經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵而制成。口味清香、脆生,微微帶辣,是一種可供常年食用的小菜。
制法:(1)將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘,使變軟。(2)將大蒜拍成泥,辣椒切細(xì)絲與花椒粉、味精拌入茄絲中;再加適量面粉攪勻至上勁。(3)素油入鍋燒熱,把拌好的茄料搓圓成餅狀,入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。特點(diǎn):鮮香酥軟,佐餐佳肴。
銀絲雜面是一種用各種豆子面和制而成的面條,是承德民間傳統(tǒng)食品,已有300多年歷史。承德屬于雜糧產(chǎn)區(qū),古時(shí)候麥子多從關(guān)內(nèi)購(gòu)進(jìn),售價(jià)高昂,而承德人又十分喜歡吃面類食品,人們就用土產(chǎn)的各類豆子磨成粉,軋制成雜面食用,后來(lái)雜面逐漸由...
承德吃蕎麥的方法很多,最享盛譽(yù)的當(dāng)首推河北省隆化縣張三營(yíng)鎮(zhèn)的撥御面。張三營(yíng)原名“一百家子”,據(jù)《承德府志》及《隆化縣志》記載,乾隆二十七年(公元1762年),乾隆皇帝率文武百官赴木蘭圍場(chǎng)狩獵,途經(jīng)一百家子,住在伊遜河?xùn)|龍?zhí)渡?..
承德盛產(chǎn)蕎麥,《承德府志》載:“蕎麥于山田尤宜。《廣群芳譜》曰:‘北人日用以供常時(shí),農(nóng)人以為御冬之具’”。這足見當(dāng)時(shí)北方及承德一帶農(nóng)人是以蕎麥做為主要糧食作物的。
深州蜜桃已有近兩千年的栽培史。主要產(chǎn)區(qū)在河北深縣。其主要特點(diǎn)是個(gè)頭大,每個(gè)重約250克,果型秀美,色澤淡黃中又襯有鮮紅色,皮薄肉細(xì),汁既多又甜,古時(shí)就有“北國(guó)之桃,深州最佳”之說(shuō)。明清兩代,作為“貢桃”送到北京。
承德地區(qū)盛產(chǎn)杏仁,個(gè)大味甜,俗稱“大扁”。避暑山莊中的御廚房很早就用山莊中的礦泉水與杏仁一同配制出杏仁露,以供皇帝、后妃以及王公大臣們享用。杏仁露具有降脂養(yǎng)顏的功效。
承德盛產(chǎn)蕎麥;用蕎麥面制的碗坨,是承德地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,已有200多年歷史。乾隆年間,皇帝巡幸熱河時(shí),煎碗坨深受隨行的后妃們的喜愛。煎碗坨的原料為蕎面、綠豆粉、五香面、花椒面等。