湖北武漢的熱干面
用的是堿水面,面是事先煮好了的。吃的時候,把黃油油的堿水面在滾燙的開水里過一道，濾掉水，趁著那股熱勁趕緊把醬油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等調到面里，最最關鍵的就是要給面淋上一層調好的深咖啡色的香噴噴的芝麻醬，最后再撒上點蔥花，一碗熱騰騰的熱干面就呈現在你眼前了。因為面濾掉了多余的水分，又和著芝麻醬，面就顯得特別的干；并且面是從開水里剛剛撈出來的，還冒著熱氣，所以顧名思義取名為“熱干面”。
湖北武漢的熱干面
用的是堿水面,面是事先煮好了的。吃的時候,把黃油油的堿水面在滾燙的開水里過一道，濾掉水，趁著那股熱勁趕緊把醬油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等調到面里，最最關鍵的就是要給面淋上一層調好的深咖啡色的香噴噴的芝麻醬，最后再撒上點蔥花，一碗熱騰騰的熱干面就呈現在你眼前了。因為面濾掉了多余的水分，又和著芝麻醬，面就顯得特別的干；并且面是從開水里剛剛撈出來的，還冒著熱氣，所以顧名思義取名為“熱干面”。
做法: 在煮小排骨湯時，加進切成段狀的老藕，直到排骨、老藕燉得酥爛，加黃酒、鹽和味精等適量就大功告成。 特點: 此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口，吃來讓人欲罷不能。
【原料】 鮮鱖魚1尾約1000克、香菇片50克、蛋皮片各50克 【制作過程】 1、金針菇洗凈，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 2、冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。
【原料】 凈魚肉400克、荸薺末5克、水發香菇50克、雞湯500克、雞蛋4個 【制作過程】 1、魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀； 2、鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋后，移旺火汆1分鐘撈...
【原料】 水發海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發香菇5克。 【制作過程】 1、海參、蹄筋治凈，切條； 2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯； 3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參...