毛嘴鹵雞
仙桃的大街小巷，“正宗毛嘴鹵雞”的招牌比比皆是。雖然不一定都是地道的毛嘴鹵雞，但從商家紛紛打出這個品牌足以看出毛嘴鹵雞在仙桃飲食文化中的地位。提起毛嘴鹵雞，人們就會首先想到鹵保林這個名字，其實鹵保林并不姓鹵而姓劉。說起“鹵”姓由來，還有一段有趣的故事呢。
劉保林屬劉家第四代傳人，l0歲時就繼承父輩衣缽，干起了鹵雞的行當(dāng)。他不僅學(xué)得鹵雞的技術(shù)，也承襲了父親剛直的秉性。抗戰(zhàn)時期，日本人的一位翻譯官直奔劉家，大呼小叫要幾只鹵雞。劉保林見不得這狗仗人勢的小人，心中十分不悅，他一邊應(yīng)承，一邊將祖?zhèn)鼷u水留存一半，剩下的一半在里面兌了些水，然后，放進(jìn)了米酒。他想，想品嘗佳肴，我給你鹵得咸中有甜，看你怎么吃?劉保林只想做點小動作戲耍一下日本人，不曾想到鹵出的雞色澤亮麗，日本人享用后贊不絕口，連稱“大大的好”真可謂歪打正著。從此，毛嘴鹵雞的配方增添了新內(nèi)容。
俗話說，生意興隆通四海。劉保林的鹵雞經(jīng)日本人一傳揚，引來了更多慕名前來嘗鮮的食客。有一遠(yuǎn)道而來的公子哥，人稱美食家，遍訪各地名吃，當(dāng)聽到“毛嘴鹵雞、香飄萬里”的介紹后，逢人便問劉保林的住處。他急于吃到劉家鹵雞，把劉保林的名字誤記成了鹵保林。人們笑著引導(dǎo)他找到了劉家。劉保林也從此被人們善意地戲稱為鹵保林�，F(xiàn)在，不少毛嘴人只知道有個毛嘴鹵雞的傳人鹵保林，卻不知道他原是劉保林。
隨著時間的推移，毛嘴鹵雞名聲鵲起，于是，專營店鋪如雨后春筍般冒了出來。恰在此時，劉保林卻憤憤不平地暫停了鹵雞加工。因為，當(dāng)時有個別人見利忘義，不僅鹵雞配方不講究，而且在選料上用病雞、死雞，他怕壞了自己祖?zhèn)鞯拿暋?BR>劉保林的鹵雞在選料上，用的是本地散養(yǎng)的傳統(tǒng)雞種，必須是喂養(yǎng)兩年以內(nèi)的鮮活公雞。當(dāng)天宰殺，即時扒毛，隨后鹵制。
在器具的選用上，他始終堅持砂鍋文火鹵制。有人規(guī)勸他：大鋁鍋一次可加工近十只雞，你這砂鍋只鹵四只，還是把鍋換一換吧！可是他始終不動搖。他說：“同樣的選料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚遠(yuǎn)”。
劉保林有兩個女兒和四個兒子，現(xiàn)在，他們都在仙桃專營鹵雞。臨終前，他叮囑子女，我的遺產(chǎn)就是那一缽祖?zhèn)鞯柠u水。你們不要指望它去掙多少錢，能養(yǎng)家糊口就行了。名利如浮云，錢財如糞上，你們不要為了幾個臭錢，敗壞了劉家鹵雞的聲譽。說完，他從枕邊摸出祖?zhèn)鞯柠u雞配方，顫抖著遞給了幺兒子。
如今，您來到毛嘴，就會被毛嘴鹵雞那晶瑩的色澤、撲鼻的濃香，靜臥的憨態(tài)所吸引，叫上二兩白酒，美美地品嘗一頓。