沔陽蒸豆腐圓
“仙桃蒸三元”是湖北沔陽的傳統(tǒng)菜之一，具濃郁地方特色。是沔陽民間，嬰兒滿月，婚喪喜事，生日、祝壽等酒宴上必不可少的主菜。“仙桃蒸三元”，即蒸肉圓、蒸豆腐圓、蒸珍珠圓（又名素衣圓子，糯米圓子）。起源于五代十國時期。
制法：
（1）豆腐捏散用干凈棉布包緊擠出水份；豬肥肉65克切成黃豆粒丁，豬瘦肉100克，魚肉分別剁茸。
（2）將擠干水分的豆腐、肉丁、肉茸、魚茸一起裝入缽內(nèi)，加精鹽、胡椒、味精、茶花、姜末，打入雞蛋拌勻，再加入干淀粉攪拌上勁，用手擠成100克1個的圓子，一個個放入籠內(nèi)，坐旺火蒸約15-20分鐘取出，裝盤即成。
特點：色白味純，松泡軟嫩，清香爽口，百食不厭。
擔子一頭的大銅鍋里盛有熬好的粥，一邊放著灌有糯米并煮熟了的藕。藕又粉又甜，粥則糯中有甘味。買主既可單買一種，也可粥藕同買，十分方便。
武漢市食品公司生產(chǎn)的豬肉干，使用新鮮豬瘦肉作原料，成品為長方小片或小條型。原料配方：豬瘦肉100公斤精鹽2公斤白糖5公斤醬油4公斤桂皮0.5公斤八角0.3公斤干紅椒(或粉)0.4公斤白酒2公斤味精0.2公斤咖喱粉0.2公斤制作方法：1.將選用的原...
武漢肉聯(lián)廠生產(chǎn)的果子肉味美鮮香，帶有辣味。原料配方：臀尖肉100公斤細鹽2公斤醬油3公斤白糖6公斤白酒1公斤味精0.2公斤生姜0.5公斤大茴香0.2公斤桂皮0.2公斤辣椒0.2公斤咖喱粉0.1公斤制作方法：基本同于一般肉干加工方法。
昔日入秋后，街巷市井便出現(xiàn)一些挑著擔子賣炒白果的。擔子不大，設(shè)備也很簡單，一小泥爐子，一小鐵鍋，一鍋鏟。白果則裝在擔子另一頭的木桶里。
湖北是魚米之鄉(xiāng)，歷來有吃魚的食俗。經(jīng)過幾千年的演進，創(chuàng)造了許多吃魚的方法，將魚肉制成魚圓，就是其中的一種。魚圓的起源可以追溯到兩千多年前，《荊楚歲時記》有明確記載。
原料配方：精白面粉2千克生豬板油600克大蔥的嫩蕊800克麻油2千克(耗300克)精鹽少許制作方法：1.把1.2千克面粉發(fā)酵待用。在700克面粉里加入生豬板油末300克，麻油100克，擦成生油酥(拌和均勻)。2.把大蔥嫩蕊切成末。
土家蒸肉[圖]...
制法：糯米淘凈用清水浸泡2-3小時，用簸箕瀝干待用；豬肉、魚肉剁茸入盆，加精鹽、姜末、蔥花、胡椒、味精，打入雞蛋合勻，再加入淀粉和水450克，攪拌上勁，擠成約15克重的圓子，放入糯米中滾動，待圓子裹滿糯米，一個個擺入蒸籠（滾糯米...