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炸芝麻雞

炸芝麻雞


≮美食原料≯
雞脯肉300克,芝麻30克,豬肥膘肉100克,雞蛋清3個,面包100克,花生油500克(實耗50克),味精2克,鹽3克,料酒15克,淀粉60克,花椒粉2克,花椒鹽適量。
≮美食做法≯
1、將雞脯肉剔去皮,筋,同豬肥膘肉一起洗凈,分別剁成細泥,一起盛在碗內,加1個蛋清,部分淀粉,鹽,味精,花椒粉,料酒攪拌均勻,成為雞茸;另2個蛋清放到碗內,打散,打勻,加作下的淀粉拌成蛋清糊;芝麻淘洗干凈,控水,晾干;面包去邊,切成片;
2、把面包片放在盤內,每征先涂一層蛋清糊,再抹上一層雞茸,最后均勻沾上一層芝麻,用手輕輕按牢,全部做好為止,即成芝麻雞片坯料;
3、將鍋架在火上,放油燒至五六成熱,把芝麻雞片坯料下入,用中小火浸炸,邊炸邊用手勺推動,炸3分多鐘,見雞茸凝結嫩熟,芝麻溢出香味,面包片呈金黃色時,撈出控油,裝在盤內,撒上花椒鹽食用。
≮美食特色≯
松脆軟嫩,香氣濃郁,鮮感適口。
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