紅龜粿(1)
| [原料/調料] |
| 圓糯米 3斤(約作15個) 糖 10兩 食用紅色素 少許 菜脯米 1/2斤 紅蔥頭 1兩 金鉤蝦米 1兩 油 3大匙 香蕉葉 10兩(可以玻璃紙替代) 醬油 1大匙 鹽 1小匙 五香粉 1/2小包 胡椒粉 1/2小包 味精 少許 |
| [制作流程] |
| (1)將糯米浸泡5～6小時，洗淨瀝乾，用研磨機(或果汁機)打磨成米漿，放入粿袋中(較密實的麵粉袋)，綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊，從中取約4兩米糰放入滾水中煮開，其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後，放入糯米粉中，加糖，紅色素將它揉成糰狀備用。 (2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨剁碎，紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。 (3)起油鍋，將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香，加入調味料拌炒後盛起當餡。 (4)把糯米糰分成15等份的小塊，將適量的餡放入包好，外面抹點沙拉油。 (5)放入模子中壓平，印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才好看)，再鋪在香蕉葉上。 (6)厚的蒸20分鐘，薄的蒸15分鐘即可。 菜脯米內餡可以豆沙取代，同樣的份量約須1斤豆沙。 |
[原料/調料] 凈鮮鱖魚(桂魚)1條約650克，豬五花肉、熟筍片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、濕淀粉各2茶匙，紹酒3茶匙，醬油2湯匙，上湯3杯，熟豬油75克。 [制作流程] ①在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾干。
[原料/調料] 肥王魚1尾(或其他魚尾)約750克，豬瘦肉50克，蔥白段、姜片各10克，白胡椒粉少許，上湯8杯，香菜、生粉各適量。 [制作流程] ①將魚去鰓，剖腹去內臟，洗凈后，用刀在魚身上兩邊劃小柳葉刀花。
[原料/調料] 青魚尾(或草魚)350克，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，上湯、蔥花、姜片、生粉各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將青魚從臍門處剁下尾部一段，用刀直切成3條長塊，在中間魚脊骨兩邊的肉面上，輕輕劃上幾道刀口。
[原料/調料]五花肉 1片(3兩) 香菜 少許 酸菜 1大匙 花生粉 1/2大匙 蛋 1個 蔥花 1/2大匙 小豆苗 少許 小蕃茄 1個 (1)醬油 2大匙 冰糖 2小匙 小滷包 1包 米酒 1大匙 蒜末 1小匙 辣椒 少許 香油 1小匙 水 1杯 (2)糖 2小匙 香油、蒜泥 1/2小...
[原料/調料]地瓜 1斤 椰子粉 2杯 太白粉 2又1/2杯 豆沙 10兩 糖 1大匙 鹽 少許 [制作流程](1)地瓜削皮切塊，放入水中煮熟取出，加糖及少許鹽，壓成泥狀後，再加入太白粉，揉成糰狀。 (2)分成小塊，壓平，包入豆沙餡搓成球狀。
[原料/調料]方形油豆腐 8塊 粉絲 2把 絞肉 6兩 蝦米 4兩 高湯 1/2杯 魚漿 6兩 鹽 1小匙 柴魚味精 1大匙 香油 2大匙 [制作流程](1)用刀將油豆腐側面劃開L型切口，挖出豆腐渣。 (2)將粉絲泡軟，切小段。
[原料/調料]花枝 1/2斤 魷魚 1/2斤 竹筍 1支(切片) 紅蘿蔔(切片) 少許 蔥花 少許 蒜末 3大匙 辣椒末 1大匙 高湯 4杯 太白粉 3大匙 水 3大匙 香油 少許 香菜 酌量 鹽 少許 胡椒粉 少許 糖 1大匙[制作流程](1)將花枝及魷魚切片備用。
[原料/調料]大蒜(整顆) 10個 (1)鹽 1/2大匙 (2)紅糖 1又1/2杯 白醋 3杯 水 1杯 鹽 1小匙 醬油 1大匙[制作流程](1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。