[原料/調料] 甲魚500克，火腿骨1/2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。

[原料/調料] 蟹肉50克，雞蛋5只，魚肉50克，青菜250克，水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克，紹酒2茶匙，姜汁、生粉各適量，上湯100克，熟豬油50克。

[原料/調料] 凈鮮鱖魚(桂魚)1條約650克，豬五花肉、熟筍片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、濕淀粉各2茶匙，紹酒3茶匙，醬油2湯匙，上湯3杯，熟豬油75克。 [制作流程] ①在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾干。

[原料/調料] 肥王魚1尾(或其他魚尾)約750克，豬瘦肉50克，蔥白段、姜片各10克，白胡椒粉少許，上湯8杯，香菜、生粉各適量。 [制作流程] ①將魚去鰓，剖腹去內臟，洗凈后，用刀在魚身上兩邊劃小柳葉刀花。

[原料/調料]五花肉 1片(3兩) 香菜 少許 酸菜 1大匙 花生粉 1/2大匙 蛋 1個 蔥花 1/2大匙 小豆苗 少許 小蕃茄 1個 (1)醬油 2大匙 冰糖 2小匙 小滷包 1包 米酒 1大匙 蒜末 1小匙 辣椒 少許 香油 1小匙 水 1杯 (2)糖 2小匙 香油、蒜泥 1/2小...

[原料/調料]圓糯米 3斤(約作15個) 糖 10兩 食用紅色素 少許 菜脯米 1/2斤 紅蔥頭 1兩 金鉤蝦米 1兩 油 3大匙 香蕉葉 10兩(可以玻璃紙替代) 醬油 1大匙 鹽 1小匙 五香粉 1/2小包 胡椒粉 1/2小包 味精 少許 [制作流程](1)將糯米浸泡5～6小時...

[原料/調料]地瓜 1斤 椰子粉 2杯 太白粉 2又1/2杯 豆沙 10兩 糖 1大匙 鹽 少許 [制作流程](1)地瓜削皮切塊，放入水中煮熟取出，加糖及少許鹽，壓成泥狀後，再加入太白粉，揉成糰狀。 (2)分成小塊，壓平，包入豆沙餡搓成球狀。

[原料/調料]方形油豆腐 8塊 粉絲 2把 絞肉 6兩 蝦米 4兩 高湯 1/2杯 魚漿 6兩 鹽 1小匙 柴魚味精 1大匙 香油 2大匙 [制作流程](1)用刀將油豆腐側面劃開L型切口，挖出豆腐渣。 (2)將粉絲泡軟，切小段。