玉板蟹（圖）
| [原料/調料] |
| 蟹肉50克，雞蛋5只，魚肉50克，青菜250克，水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克，紹酒2茶匙，姜汁、生粉各適量，上湯100克，熟豬油50克。 |
| [制作流程] |
| ①將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗干凈，濾水，將魚肉剁成泥置碗中，加姜汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。 ②在蛋白上碟上干淀粉，每個放魚肉餡l份，再放上蟹肉一份在碟內排放好。碟中間的1份放上一點蟹黃，其余的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。 ③炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熟，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內濾去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。 |
[原料/調料] 蝦仁125克，鳳尾蝦20只，雞脯肉75克，豬肥膘肉35克，熟筍絲50克，冬菇絲5克，芝麻仁50克，雞蛋清3只，面粉、紹酒各2茶匙，生粉、香油各適量。
[原料/調料] 薺菜150克，豬五花肉250克，薺菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，蝦米15克，水發玉蘭片10克，水發香菇5克，雞蛋2個，小蔥末5克，姜末3克，醬油8克，精鹽3克，味精1.5克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟豬油1000克(約耗100克...
[原料/調料] 小鱔魚500克，醬油3湯匙，熟火腿15克，紹酒1湯匙，肉湯1湯匙，香油、蔥、姜、白糖、胡椒粉、生粉各適量。 [制作流程] ①將鱔魚剖好，洗凈，切成5厘長的小段。姜一半切絲一半切茸�；鹜惹薪z備用。
[原料/調料] 甲魚500克，火腿骨1/2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。
[原料/調料] 凈鮮鱖魚(桂魚)1條約650克，豬五花肉、熟筍片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、濕淀粉各2茶匙，紹酒3茶匙，醬油2湯匙，上湯3杯，熟豬油75克。 [制作流程] ①在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾干。
[原料/調料] 肥王魚1尾(或其他魚尾)約750克，豬瘦肉50克，蔥白段、姜片各10克，白胡椒粉少許，上湯8杯，香菜、生粉各適量。 [制作流程] ①將魚去鰓，剖腹去內臟，洗凈后，用刀在魚身上兩邊劃小柳葉刀花。
[原料/調料] 青魚尾(或草魚)350克，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，上湯、蔥花、姜片、生粉各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將青魚從臍門處剁下尾部一段，用刀直切成3條長塊，在中間魚脊骨兩邊的肉面上，輕輕劃上幾道刀口。
[原料/調料]五花肉 1片(3兩) 香菜 少許 酸菜 1大匙 花生粉 1/2大匙 蛋 1個 蔥花 1/2大匙 小豆苗 少許 小蕃茄 1個 (1)醬油 2大匙 冰糖 2小匙 小滷包 1包 米酒 1大匙 蒜末 1小匙 辣椒 少許 香油 1小匙 水 1杯 (2)糖 2小匙 香油、蒜泥 1/2小...