[原料/調料] 豬蹄膀350克，光母雞半只(約重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水發香菇10克，熟筍50克，冰糖l克，精鹽l克。 [制作流程] 將母雞洗凈，豬蹄膀洗凈去毛渣，放冷水鍋中燒開，撈起后再刮洗一次。

[原料/調料] 活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。

[原料/調料] 紅芋1000克，蜂蜜20克，冰糖125克。 [制作流程] 選用窖過的黃心紅芋洗凈去皮，切削成拇指粗細的橄欖形芋塊(大小一致)；砂鍋用竹算墊底，加水200克置中火上，投入冰糖熬化，隨即放入紅芋塊和蜂蜜，燒開后撇去浮沫，移至小火上...

[原料/調料] 光仔雞100只(每只約重1000克)，八角62克，山萘片20克，小荷香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，飴糖2000克，芝麻油5000克...

[原料/調料] 薺菜150克，豬五花肉250克，薺菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，蝦米15克，水發玉蘭片10克，水發香菇5克，雞蛋2個，小蔥末5克，姜末3克，醬油8克，精鹽3克，味精1.5克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟豬油1000克(約耗100克...

[原料/調料] 小鱔魚500克，醬油3湯匙，熟火腿15克，紹酒1湯匙，肉湯1湯匙，香油、蔥、姜、白糖、胡椒粉、生粉各適量。 [制作流程] ①將鱔魚剖好，洗凈，切成5厘長的小段。姜一半切絲一半切茸。火腿切絲備用。

[原料/調料] 甲魚500克，火腿骨1/2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。

[原料/調料] 蟹肉50克，雞蛋5只，魚肉50克，青菜250克，水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克，紹酒2茶匙，姜汁、生粉各適量，上湯100克，熟豬油50克。