魚(yú)咬羊（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 桂魚(yú)1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個(gè)，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將桂魚(yú)去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。羊肉切成3.3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入滾水中略燙，撈出濾干水。 ②燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個(gè)、適量白糖、鹽，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚(yú)腹內(nèi)(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，放入桂魚(yú)。魚(yú)兩面抹一點(diǎn)醬油，煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉麻線，放在鍋內(nèi)，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。 |
[原料/調(diào)料] 光白鴿2只約500克，黃山藥(或淮山)100克，紹酒1湯匙，冰糖少許，蔥結(jié)、姜、上湯各適量。 [制作流程] ①將黃山藥削去外皮洗凈，切成薄片，放滾水中略燙片刻撈起。將鴿子從腹部(接近肛門(mén)附近)開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟(留肝)洗凈。
[原料/調(diào)料] 光肥鴨1只約1500克，蔥8條，醋1茶匙，花椒、生粉各適量。 [制作流程] ①將鴨從脊背處剮開(kāi)，取出內(nèi)臟洗凈濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結(jié)，其余切成3.3厘米長(zhǎng)的蔥白段。
[原料/調(diào)料] 光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將光肥鴨從背脊剖開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時(shí)，撈出洗凈。
[原料/調(diào)料] 果子貍?cè)?00克，凈梨150克，小蔥結(jié)、紹酒各10克，姜塊、冰糖各15克，醬油、熟豬油各50克。 [制作流程] ①將貍?cè)庥脺厮蒈洠磧簦绯?厘米見(jiàn)方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過(guò)淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈...
[原料/調(diào)料] 桂魚(yú)(或草魚(yú))l條約500克，豬肥膘肉50克，水發(fā)冬菇6朵，熟筍12克，熟火腿10克，雞蛋約2只，小蔥段適量，上湯約l杯，紹酒2茶匙，香菜、姜片、生粉各適量。
[原料/調(diào)料] 青魚(yú)肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1只，面包75克，面粉25克，蔥段、姜片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。 [制作流程] ①雞蛋磕入碗內(nèi)，充分打散。面包去掉外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。
[原料/調(diào)料] 豬肉600克，雞蛋2只，面包屑80克，楊梅汁200克，醋2湯匙，白糖4湯匙，香油、生粉適量。 [制作流程] ①選用三成肥七成瘦的豬腿肉，剁成肉泥，放在碗內(nèi)將雞蛋打入，加鹽、適量水拌勻，再加面包屑拌勻成餡。
[原料/調(diào)料] 豬五花肉350克，蟶干150克，熟筍片50克，小蔥末、姜末各少許，醬油1湯匙，白糖約1湯匙，紹酒3茶匙，生粉適量， [制作流程] ①將蟶干洗凈置碗內(nèi)，加入清水(淹沒(méi)原料)，上籠蒸熟取出，把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng)，淘凈雜...