紅燒果子貍（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 果子貍?cè)?00克，凈梨150克，小蔥結(jié)、紹酒各10克，姜塊、冰糖各15克，醬油、熟豬油各50克。 |
| [制作流程] |
| ①將貍?cè)庥脺厮蒈洠磧簦绯?厘米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水。梨切成桔瓣塊。 ②燒熱鍋下油，至六成熟時，放入貍?cè)獬赐福铀c肉平，再加冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜塊(拍松)，煮滾后改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結(jié)、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉(zhuǎn)用大火燒至湯汁粘稠即可。 |
[原料/調(diào)料] 青菜500克，熟火腿(中方)15克，熟雞脯肉50克，水發(fā)香菇12朵，上湯4杯，香油適量。 [制作流程] ①將青菜洗凈，放入滾水中，浸燙一下?lián)瞥觯谐?.3厘米長的段(留100克菜莖備用)放湯碗中。
[原料/調(diào)料] 光白鴿2只約500克，黃山藥(或淮山)100克，紹酒1湯匙，冰糖少許，蔥結(jié)、姜、上湯各適量。 [制作流程] ①將黃山藥削去外皮洗凈，切成薄片，放滾水中略燙片刻撈起。將鴿子從腹部(接近肛門附近)開一小口，掏出內(nèi)臟(留肝)洗凈。
[原料/調(diào)料] 光肥鴨1只約1500克，蔥8條，醋1茶匙，花椒、生粉各適量。 [制作流程] ①將鴨從脊背處剮開，取出內(nèi)臟洗凈濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結(jié)，其余切成3.3厘米長的蔥白段。
[原料/調(diào)料] 光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將光肥鴨從背脊剖開，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。
[原料/調(diào)料] 桂魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。 [制作流程] ①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。
[原料/調(diào)料] 桂魚(或草魚)l條約500克，豬肥膘肉50克，水發(fā)冬菇6朵，熟筍12克，熟火腿10克，雞蛋約2只，小蔥段適量，上湯約l杯，紹酒2茶匙，香菜、姜片、生粉各適量。
[原料/調(diào)料] 青魚肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1只，面包75克，面粉25克，蔥段、姜片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。 [制作流程] ①雞蛋磕入碗內(nèi)，充分打散。面包去掉外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。
[原料/調(diào)料] 豬肉600克，雞蛋2只，面包屑80克，楊梅汁200克，醋2湯匙，白糖4湯匙，香油、生粉適量。 [制作流程] ①選用三成肥七成瘦的豬腿肉，剁成肉泥，放在碗內(nèi)將雞蛋打入，加鹽、適量水拌勻，再加面包屑拌勻成餡。