[原料/調料] 仔母雞1只約1250克，水發香菇150克，肥瘦火腿25克，豬網油250克，荷葉2張，瘦肉絲75克，熟筍絲50克，青豆5克，鵪鶉蛋20只，青菜絲10克，蛋黃糕絲、瘦火腿絲各15克，熟雞絲50克，鱖魚肉餡75克，面粉750克，蔥白150克，姜75克，...

[原料/調料] 雞脯肉200克，熟火腿30克，豬網油125克，秈米粉30克，雞蛋1只，雞蛋清1只，甜米酒1湯匙，面粉l湯匙，甜醬1小碟，花椒粉、蔥花各適量。

[原料/調料] 肥母雞1只約1000克，板栗200克，醬油約1湯匙，紹酒約1湯匙，雞湯約2杯，冰糖少許。 [制作流程] ①將雞從脊背處剖開，取出腸臟，洗凈濾水。板栗煮熟后剝殼除內衣。

[原料/調料] 老母雞1只約1000克，火腿片50克，豬肚1/2只，姜片、蔥結適量，冰糖少許。 [制作流程] ①將雞從背脊剖開，掏出內臟和雞素(內臟另作他用)洗凈，放清水鍋中煮滾，取出。

[原料/調料] 光白鴿2只約500克，黃山藥(或淮山)100克，紹酒1湯匙，冰糖少許，蔥結、姜、上湯各適量。 [制作流程] ①將黃山藥削去外皮洗凈，切成薄片，放滾水中略燙片刻撈起。將鴿子從腹部(接近肛門附近)開一小口，掏出內臟(留肝)洗凈。

[原料/調料] 光肥鴨1只約1500克，蔥8條，醋1茶匙，花椒、生粉各適量。 [制作流程] ①將鴨從脊背處剮開，取出內臟洗凈濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結，其余切成3.3厘米長的蔥白段。

[原料/調料] 光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將光肥鴨從背脊剖開，去內臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。

[原料/調料] 果子貍肉500克，凈梨150克，小蔥結、紹酒各10克，姜塊、冰糖各15克，醬油、熟豬油各50克。 [制作流程] ①將貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈...