炒年糕-炒年糕的做法
炒年糕-年糕的做法：
炒年糕所需的原料：
寧波年糕250克，大白菜200克，五花肉100克，
香菇三朵， 蝦米一大匙。 精鹽半小匙，
白醬油兩大匙，白糖一小匙，白胡椒1/4小匙，
水四大匙，色拉油四大匙，蔥兩根，紅辣椒一個。
炒年糕的做法：
①年糕用溫水浸泡30分鐘，取出后切為0.3厘米厚的斜片。
②大白菜洗凈切絲，五花肉切片，蝦米泡軟，香菇泡軟后切絲，蔥及紅辣椒切成小段。
③取一盤，倒入色拉油，放入除年糕以外的所有材料，高火3分鐘爆香。
④將精鹽、白醬油、白糖、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌勻，再倒入年糕內拌勻，中高火8分鐘，中途攪拌兩次。
其他炒年糕的菜譜：
1.上海炒年糕：
炒年糕的材料
年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇
炒年糕的調味料
糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
炒年糕的烹調步驟
1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數分鐘
2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最后再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下
4.起鍋前稍微拌炒一下即可。
2.韓國小吃"辣炒年糕"做法：
炒年糕的準備材料：
韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。
炒年糕的烹調方法：
將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然后用熱水泡軟。
預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。
加入醬油、糖調味后，放入年糕塊拌炒，然后轉小火，讓年糕吸收湯汁。
最后再加入辣椒醬拌炒均勻即可。
3.杭式炒年糕：
炒年糕的配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。
炒年糕的制作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
風味特點：
1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕制作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易腐發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最后下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽后反而會有口乾口渴的感覺。
4.韓式“炒年糕”：
朝鮮時代也有倍受歡迎的1號炒年糕？當然，炒年糕是倍受歡迎的韓國料理了。不僅僅是我們所想到的那種又紅又辣的調好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等貴重的材料作成的冬季營養(yǎng)炒年糕。
炒年糕所需的材料
[主材料]500g白糕，200g蘿卜，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水。
[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。
[各種材料]1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。
炒年糕的做法
1. 把糕切成4~4.5cm長，再按縱向切成2等分拌料。
2. 把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3. 蘿卜是按糕的長度切成1－4cm大小。
4. 把平菇在陽光下曬半天烘干后洗凈，照糕的長度撕成絲。
5. 把木耳泡浸水里，洗凈。
6. 蔥也按糕的長度切絲，把綠豆芽洗凈。
7. 把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。
8. 在和料一起拌成的肉里再放進蘿卜攪拌后倒入鍋里煮熟。
9. 把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋里煮熟，火不要大。
10. 后半段放入糕加火沸騰時，再放進大蔥煮熟。
11. 上桌的時候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。
5.肉絲炒年糕:
炒年糕所需的主料：水磨年糕
輔料：精瘦肉、韭黃
調料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油
炒年糕的做法：
1、將水磨年糕切片，浸泡在水中；
2、精瘦肉切成絲，韭黃洗凈瀝干切成段待用；
3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，燜3分鐘，再改中燜2-3分鐘。
4、 開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。
炒年糕的特點：味道鮮美無比。
6.什錦炒年糕：
炒年糕所需的材料 ：年糕片，大蝦三只（燙卷，頭/殼留用），鮮菇菌，節(jié)瓜切片，胡籮卜切片，珍珠洋蔥切片，辣椒切片, 韭菜切段。
炒年糕所需的調味料 ：高湯一飯碗（蝦頭/殼用少許油，姜，蔥，蒜爆香后加兩飯碗水，半大匙辣椒粉，少許料酒熬煮至剩下一碗），老抽半大匙，糖小半茶匙，鹽/味精適量。
炒年糕的做法 ：
一大匙油燒熱，放進鮮菇菌/胡籮卜/珍珠洋蔥/辣椒翻炒片刻，加入高湯，年糕，節(jié)瓜，其它調味料，燒煮至湯汁即將收干，放進蝦/韭菜拌均即可。