爆氽熏魚
原料：
凈青魚肉500克，筍片25克、水發(fā)冬菇15克。 雞清湯450克，紹酒25克、醬油15克、豆油450克（實耗油75克）、蔥姜各10克、精鹽2克、味精1.5克。
制作方法：
將青魚段斜片成1.5厘米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。炒鍋置旺火上，放入豆油，燒至八成熱(約200℃）時，放入魚塊炸至深黃色時撈出。另取鍋上火，加入雞清湯，投入爆魚塊、筍片、水發(fā)冬姑、紹酒、蔥姜，燒5分鐘，再放入精鹽、味精即成。
爆氽熏魚
原料：
凈青魚肉500克，筍片25克、水發(fā)冬菇15克。 雞清湯450克，紹酒25克、醬油15克、豆油450克（實耗油75克）、蔥姜各10克、精鹽2克、味精1.5克。
制作方法：
將青魚段斜片成1.5厘米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。炒鍋置旺火上，放入豆油，燒至八成熱(約200℃）時，放入魚塊炸至深黃色時撈出。另取鍋上火，加入雞清湯，投入爆魚塊、筍片、水發(fā)冬姑、紹酒、蔥姜，燒5分鐘，再放入精鹽、味精即成。
【原料】 瓶裝猴頭300克，松仁75克，紹酒10克，味精1克，精鹽1.5克，鮮湯50克，干淀粉10克，蛋清1個，生油500克（實耗35克） 【制法】 （一）將猴頭切成米粒狀，擠干水分后，用蛋清加干淀粉上漿。
【原料】 熟火腿肉片160克，熟鵪鶉蛋6個，凈筍肉75克，雞蛋2個，濃番茄醬50克，白糖50克，米醋、黑芝麻、味精各少許，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（實耗70克）。
原料：原湯鮑魚500克，雞翼24克，小菜芯12棵。調(diào)料 生油800克(實耗約70克)，醬油15克，鹽5克，白糖、味精、濕淀粉各10克料酒35克，蔥、姜各10克，濃湯150克。
原料：乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水發(fā)香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克。花生油100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。制作方法：將乳狗宰殺后，煺毛，去掉內(nèi)臟、頭。
【原料】 鱸魚肉200克。 荸薺片100克、水發(fā)木耳10克、韭黃段25克、雞蛋清15克。紹酒15克、精鹽3克、濕淀粉15克、蔥10克、姜5克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克、熟豬油450克（實耗油45克）。
【原料】 豬蹄，粗鹽，蔥結(jié)，姜片，紹酒。【制作過程】 將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制后取出，放入冷水內(nèi)浸泡一小時，取出刮除皮...