六合牛脯
江蘇省六合縣生產的盆牛肉，亦叫牛脯，是一種極受群眾喜愛的名產品，已有100年歷史，1918年曾參加江蘇土特產品展覽會，獲得好評。原料配方：肥壯黃牛前腿肉100千克，精鹽4.5千克，冰糖3千克，上等揚州元秋10千克，芒硝水1千克，大茴香適量
制作方法：
1.腌制：將牛肉切成1.5～2.5千克的塊，放缸內加芒硝水、精鹽腌制，夏季腌半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂紅后，洗凈控干。
2.浸煮：牛肉放進老湯中投進配料，加足水，用大火煮1～2小時改用溫火，以牛油封頭，保持鍋內溫度，繼續煮9～10小時。
3.疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋。冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體，出售時再按顧客要求的數量切下。
4.包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，現在多用塑料袋包裝，是饋贈親友的佳品。
產品特點：肉色紅艷，脯肉不散。又香又酴，最宜病后食用，不僅可以調口味，而且能滋補身體。－
刀魚為鎮江特產，魚肉細嫩，味道鮮美，清明前后尤佳。以魚由輔以香菇、筍片制成刀魚羹，作為蓋澆，以魚頭、魚皮，魚骨熬成湯鹵，使面條入味。為傳統時令佳品。
原料配方：鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量五香粉少許制作方法：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
原料配方：雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許 制作方法：1.雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，并用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分布少量油。
南京小吃，還有回鹵干和鹵茶雞蛋。回鹵干是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽，以取其細微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮，最講究的是“頭生蛋”。
始于清道光年間。其餡心全部由湯制成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。－...
因1940年秋新四軍東進蘇北進行黃橋決戰，泰興縣黃橋地區群眾趕制燒餅支前而聞名全國。其造型美觀，制作精細，具有香、酥、脆等特色。分甜、咸兩類，共10余品種，咸者有肉松、火腿、蔥油、開洋、鮮肉等；甜者有桂花、豆沙、五仁等。
原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克 工藝流程：選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品 制作方法：1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
【原料】 瓶裝猴頭300克，松仁75克，紹酒10克，味精1克，精鹽1.5克，鮮湯50克，干淀粉10克，蛋清1個，生油500克（實耗35克） 【制法】 （一）將猴頭切成米粒狀，擠干水分后，用蛋清加干淀粉上漿。