扒鳳腿是靖江特級(jí)名廚參加江蘇省烹飪大賽獲金獎(jiǎng)之肴，經(jīng)過幾年的推廣和改進(jìn)，目前在地方上已小有影響。此菜既經(jīng)濟(jì)，又實(shí)惠，適合高中檔筵席之用，特別受到農(nóng)家筵席的青睞。它是用雞大腿扒燒而成，點(diǎn)綴以青菜心和雞蛋。

面粉加鹽少許，與水和勻，于平鍋上制成小煎餅；另以綠葉菜、韭黃、包心菜、豬牛雞蟹肉、蘑菇、冬筍等作餡。餅包餡成筒卷狀，油炸食用。成品皮薄如紙，透明酥脆，外素內(nèi)葷，味道鮮美。

鎮(zhèn)江醬菜棗香菜芯，是以鎮(zhèn)江鄰縣特有的香萵筍又名鴨蛋萵苣為原料加工而成。江蘇鎮(zhèn)江恒順醬醋廠從1850年開始生產(chǎn)醬菜，至今已有130多年的歷史。1933年開始出口，銷售到亞洲、非洲、歐洲、拉丁美洲等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

燒賣多以呆面作皮，用糯米飯、肉丁、蝦米、香蔥炒和作餡。后又有用青菜、肉葺、豆沙等為餡，如翡翠燒賣、肉燒賣、洗沙燒賣等。燒賣因皮薄敞口，調(diào)制餡心一般不宜多放鹵汁，而南通市制作的蟹黃養(yǎng)湯燒賣，卻以皮凍為主，拌以蟹黃、肉葺為餡...

光潔香芋加適量食堿與赤砂糖燜熟，撒以桂花而食。芋艿呈醬紅色，鮮亮誘人，入口酥爛軟粘，甜美入味，丹桂飄香，為中秋時(shí)令佳品，尤受老年人喜愛。

薄皮包是南京劉長(zhǎng)興面館的著名小吃之一，至今已有60多年的歷史。制作餡心時(shí)只加醬油，不加鹽和味精，以保持原汁原味，成品皮薄餡大，鹵汁盈口，花紋明細(xì)，造型美觀，為顧客所稱贊。

刀魚為鎮(zhèn)江特產(chǎn)，魚肉細(xì)嫩，味道鮮美，清明前后尤佳。以魚由輔以香菇、筍片制成刀魚羹，作為蓋澆，以魚頭、魚皮，魚骨熬成湯鹵，使面條入味。為傳統(tǒng)時(shí)令佳品。

原料配方：鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量五香粉少許制作方法：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄�，洗凈瀝干水分。