雙菇如意雞
輔料：鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。
制法：
1、將整雞出骨（不能破皮）。在熱水中燙除血污，浸清水中漂洗干凈，翻身成雞袋。
2、把銀魚的頭、腸、尾剔除，洗凈后斬成泥；把洗凈的白蝦仁切成米粒狀放入調器內，加適量的蛋清、生粉、鹽、味精、蔥姜細末、清水打成膠餡（厚薄如肉糜）。將百頁攤平，均勻地敷上一層膠餡，分別從兩端緊卷至中心，在隙縫中涂上食堿溶液，放在涂油的長盆中，兩條中間放兩只竹筷，以防粘牢，入籠蒸熟，立即取出晾冷后切成約1厘米的如意塊，放入雞袋，縫好袋口，扣入蒸缽（扣碗），加鹽，水酒、蔥結、姜片，少許底湯，蓋上一張熟肉皮，上籠蒸至熟爛后，取出去掉蔥姜和肉皮，合入品鍋內，拆除縫線。
3、炒鍋置火上，放進適量的高湯，推入改刀過的雙菇（罐瓶蘑菇，水發香菇亦可），潷進蒸雞的湯汁，加調料調整湯味，撇去浮沫，將豆苗在沸湯中燙燙撒上雞身上。把雙菇湯倒入雞的周圍，用熱火腿片熟筍片戴帽，淋上麻油即成。
特點：
雙菇戲鳳，稱心如意，名肴入口，心花怒放。－
加蟹小籠包是常州季節性傳統風味小吃，每年中秋節前后，桂花盛開之際上市供應。 原料配方(制50小籠，每籠12只)：上白面粉4.6公斤鮮豬肉皮1.5公斤酵種25克紹酒175克食堿75克食鹽50克蟹粉350克精鹽75克蟹黃350克醬油375克凈豬肉4.5公斤綿白...
該制品歷史修久，是蘇州稻香村的傳統產品。原料配方：特制粉25千克(包括撒粉)熟豬油1.5千克綿白糖8.5千克雞蛋7.5千克植物油10千克(油炸用)碳酸氫鈉適量制作方法：1.松酥面團調制：先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水攪拌均勻，再放入小麥...
南京有幾家著名的老菜館，其中歷史最久的要算光華門外的四教館（南京的舊城，拆除并不徹底，東面從玄武湖到中山門的一段，西面從挹江門到莫愁湖的一段，都還保留著舊跡）。
它是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之后，便傳來隈隈“糖粥——藕！”的吆喝聲。此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。
以光雞、豬骨、麥仁及多種芳香性輔料精制成濃白湯汁，和以面粉稀漿煮成。醇厚芬芳。－...
原料配方(腌制法)：雞蛋10千克，清水9千克，生石塊2.5千克，堿粉(鴨蛋需加30克)600克，食鹽450克，鮮松葉(鴨蛋加100克)300克，黃大茶(鴨蛋再加30克)100克，黃丹粉(鴨蛋再加10克)50克制作方法：先把水、鮮松葉和黃大茶放入鍋內煮開，再加食...
原料配方：橄欖坯50千克，紅糖60千克，咸玫瑰花1千克，食品色素適量工藝流程：選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮制→再糖漬→再煮制→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品制作方法：1.選料：選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。
原料配方：鮮桔皮80千克，白砂糖40千克，食鹽2.5千克，明礬粉1千克工藝流程：選料→清洗→切條→腌制→漂洗→浸漬→煮制→冷卻→包裝→成品制作方法：1.選料：選用新鮮干凈的桔皮，要求原料無腐爛變質、無異味。