南通跳面
南通跳面，又叫“曹頂面”、“切面”或“小刀面”。由于加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭。佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特別可口，南通跳面，作為面點上品，載譽已久。“切面”何時成為“跳面”？相傳與抗倭英雄曹頂有關(guān)。在明朝嘉靖年間，曹頂于城山路旁開設(shè)個面食店，主營面條。當(dāng)時，狼山香火鼎盛，四方香客去集。去狼山必經(jīng)城山路過，因此，此店生意極為興隆。曹頂起早帶晚，全憑雙手搟面，盡管忙得精疲力盡，仍然供不應(yīng)求。曹頂邊搟面，邊思考，如可多出面條，而又不花多大力，以滿足香客的要求。有一次他回家，看到一村民在鍘草喂牛。這事啟發(fā)了他，終于想出一個妙法：在特制的矮桌上，系上一根牢固的麻繩扣，搟面杖在繩扣里，這樣，舉手輕輕揉面，隨著麻繩晃動的慣力，身體隨之邊揉邊跳，搟面速度大大加快。由于面團經(jīng)壓制，面筋產(chǎn)生，使面條極為有韌性，條條不斷，吃起來別有風(fēng)味。一天，一位顧客吃得特別高興，問：“此面叫什么名稱？”曹頂靈機一動，含笑答道：“跳面”。
嗣后，曹頂帶領(lǐng)南通人民抗倭，取得勝利，自己光榮捐驅(qū)。為了紀念這位民族英雄，南通人將“跳面”稱為“曹頂面”。此面隨曹頂名載入史冊，一直傳流至今。－