中文一二三区_九九在线中文字幕无码_国产一二区av_38激情网_欧美一区=区三区_亚洲高清免费观看在线视频

首頁 > 美食菜譜 > 特色小吃 > 江蘇小吃 > 糖江臍(金剛臍)

糖江臍(金剛臍)

糖江臍(金剛臍)


原料配方:
特制粉25千克花生油2千克白砂糖3千克酵面1千克碳酸鈉1千克糖桂花500克

制作方法:
1.制發酵面團:將白砂糖、油放入和面機內,加3千克70℃左右的熱水攪和糖、油,再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作時作防粘之用)。略攪拌后再逐次加入50~60℃熱水4千克,充分攪勻拌透。加水時不可一次注入,一般氣溫高用水略少一些,氣溫低則多一些。水溫也要掌握得當,過熱破壞了面筋質,發酵力過大,使成品失去綿軟性,過涼則發酵時間長,發酵力不足,成品欠飽滿。把攪拌好的發酵面團取出后略冷卻一會,然后保持面團溫度在25℃左右(一般采用棉織物保溫),發酵10小時左右。經發酵的面團體積膨脹為原體積2倍,面團剖面有氣孔并有酸味時即可。

2.攪堿:攪堿之前須把堿用400克水溶解,然后逐次加入發酵面團中并在和面機內充分攪拌,同時加入糖桂花。堿液投放量須視面團發酵程度和氣溫而定。面團發酵好,氣溫高,堿液投放量適當多一些,面團發酵差;面團發酵差,氣溫低,堿液投放量應適當減少。一般攪堿后面團剖面應有均勻圓孔,拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的辦法測定堿液的多少,即將攪堿后的面團取一小塊先烤熟看樣,視情況再作調整。

3.成型:將攪好堿的面團放在操作臺上,用左手摘一小塊,以右手協助搓成75克的圓形面團。然后以圓心為交點各相距120°切三刀,使球狀面團分成六角,每角相隔60°再用左手指輕頂圓心處,使其凸起,放入烤盤。刀切深度要適當。一般以切開面團高度2/3為宜。在烤制前必須讓成型后的面團在溫濕條件下存放半小時以上,再在面上灑一些涼水方可入爐烤制。

4.烘烤:此品種系用門式烤燜爐烤制,爐內備有糖煙著色氣道。爐溫約在200℃左右,烤盤放進爐后關好爐門,將在爐火中燒好的糖碗(即用鑄鐵制成小方形鐵碗)2只放入煙道中,用勺把約150克砂糖倒入煙道孔內糖碗內,并迅速用木塞塞住孔口,這樣紅色糖煙就熏于糖江臍的表面。烘燜時間約為8分鐘。

質量標準:
形態:六角,圓角飽滿,大小一致。

色澤:金黃色。

組織:剖面有氣孔,綿軟,不松散,無酸、堿面塊,無雜質。

口味:香甜綿軟,底部酥脆。

糖江臍(金剛臍) 相關內容:
  • 八寶參糕

    八珍參糕系揚州興化地區傳統名特產品。明末清初創制。原料配方:藥材:黨參2千克茯苓、苡仁、茨實、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量糕粉:炒熟糯米粉16千克綿白糖23千克芝麻油1千克工藝流程:配料→藥材焙炒→濕糖→模制水蒸→切片...

  • 潮糕

    潮糕是揚式糕點中夏令品種,人體易消化吸收,是氣候炎熱時人們喜食的糕點。原料配方:粳米粉30千克糯米粉20千克綿白糖22千克制作方法:1.濕粉:將原料全部拌勻,再加水適量,拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過篩,分成10份,每份1籠。

  • 大京果

    大京果小巧飽滿,形似花生,色澤光潤,香、甜、酥、脆。原料配方:米粉面團:糯米粉150千克花生油2千克特制粉12千克水15千克飴糖30千克糖漿:白砂糖100千克糖桂花500克炸制油:花生油50千克撒粉4千克制作方法:1.制米粉面團:水放入鍋內加...

  • 小白兔

    原料配方:糯米粉150克粳米粉150克豆沙150克制作方法:1.取三分之一粉制成熟芡,與余下的粉摻在一起,再加入少量清水,揉和成粉團。再將5克粉團染成紅色待用。

  • 五仁雙麻餅

    原料配方:水油面團:特制粉9千克花生油2千克飴糖1.5千克水約7千克油酥面團:特制粉6千克花生油3千克餡料:蒸熟小麥粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克綿白糖13千克芝麻屑2千克糖黃丁1.5千克糖玫瑰花800克芝麻仁4千克瓜子仁1千克...

  • 蘇八件

    蘇八件以同一配方,采用各種不同的成型工藝制作八種以上不同形態而得名,其品種如:菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盤香酥等。

  • 五香麻糕

    五香麻糕的特點是麻香味特別濃郁,松脆可口,食而不厭。原料配方:炒熟糯米粉30千克芝麻仁50千克綿白糖50千克制作方法:1.原料稱量與預處理:所配原料按品種公開存放,將芝麻仁在鍋內炒熟,研磨成粉末。

  • 雪片糕

    雪片糕是揚式糕點中的冬令產品。至今已有200年歷史。原料配方:炒熟糯米粉25千克花生油1千克綿白糖25千克特制粉1千克工藝流程:配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝制作方法:1.濕糖:在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻,然后每隔一...

  • 江蘇小吃
主站蜘蛛池模板: 国产精品伦子XXX视频 | 怀孕挺大肚子疯狂高潮AV毛片 | 亚洲精品人人 | 秘书在办公室被躁到高潮 | av操操| 小黄鸭视频污 | 日韩视频a | 99国产精品久久久久久久成人 | 丰满少妇又爽又紧又丰满在线观看 | 麻豆成人久久精品二区三区91 | 中文字幕永久在线 | tube国产麻豆 | 曰韩人妻无码一区二区三区综合部 | 最近免费中文高清在线观看 | 女人被强╳到高潮喷水在线观看 | 成人欧美一区二区三区在线 | 久久精国| 男人干女人逼 | 国产V亚洲V天堂无码久久久 | 欧美日韩精品伦理作品在线免费观看 | 国产全黄a一级毛片91 | 欧美a级大片 | 91麻豆精品一区二区三区 | 亚洲精品一区二区三区在线观看 | 国产精品嫩草视频 | 久爱视频免费 | 久久porn| 锵锵锵锵锵免费完整观看动漫最新章节 | 欧美日韩中文精品 | 国产成人8x人网站在线视频 | yy6080午夜国产免费福利 | 国产91久久精品一区二区 | 在线中文字幕-区二区三区四区 | 亚洲最大色综合成人av | 亚洲嫩模一区二区三区 | 极品尤物AV美乳在线观看 | 粉嫩极品国产在线无码 | 狠狠躁夜夜躁人人爽天天不卡软件 | 久久99久久99精品免观看女同 | 在线观看视频在线高清免费播放网站 | 伊人222综合网图片 亚洲永久经典 |