小白兔
制作方法：
1.取三分之一粉制成熟芡，與余下的粉摻在一起，再加入少量清水，揉和成粉團(tuán)。再將5克粉團(tuán)染成紅色待用。
2.白粉團(tuán)摘成15只坯子，每只坯子分別包入豆沙餡10克，收口捏攏向下放，搓成橢圓形，尖端處做嘴，用剪刀剪出三瓣“嘴唇”；“耳朵”自后向前剪出，“耳朵”可略長，中間用骨針撳一條淺槽；腹部捏出4只“腳”；尾部再用剪刀剪出“短尾巴”；最后用紅色粉團(tuán)搓兩小粒做兔眼，按在面部兩側(cè)，即成兔子生坯。
3.將白兔生坯上籠蒸熟取出，涂上麻油，裝盆即成。－
醬蘿卜頭是揚州醬菜中一個傳統(tǒng)產(chǎn)品。制作方法：1.選料與分級：鮮蘿卜頭主要取料于揚州市效所產(chǎn)的晏種、無纓等。因為這些品種收獲期晚，肉質(zhì)緊密、水分適中、口脆、皮薄、無有糠心和辣味現(xiàn)象。每千克鮮蘿卜頭約有50個左右。
八珍參糕系揚州興化地區(qū)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。明末清初創(chuàng)制。原料配方：藥材：黨參2千克茯苓、苡仁、茨實、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量糕粉：炒熟糯米粉16千克綿白糖23千克芝麻油1千克工藝流程：配料→藥材焙炒→濕糖→模制水蒸→切片...
潮糕是揚式糕點中夏令品種，人體易消化吸收，是氣候炎熱時人們喜食的糕點。原料配方：粳米粉30千克糯米粉20千克綿白糖22千克制作方法：1.濕粉：將原料全部拌勻，再加水適量，拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過篩，分成10份，每份1籠。
大京果小巧飽滿，形似花生，色澤光潤，香、甜、酥、脆。原料配方：米粉面團(tuán)：糯米粉150千克花生油2千克特制粉12千克水15千克飴糖30千克糖漿：白砂糖100千克糖桂花500克炸制油：花生油50千克撒粉4千克制作方法：1.制米粉面團(tuán)：水放入鍋內(nèi)加...
原料配方：特制粉25千克花生油2千克白砂糖3千克酵面1千克碳酸鈉1千克糖桂花500克制作方法：1.制發(fā)酵面團(tuán)：將白砂糖、油放入和面機(jī)內(nèi)，加3千克70℃左右的熱水?dāng)嚭吞恰⒂停侔呀兔娣殖尚K和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作時作防...
原料配方：水油面團(tuán)：特制粉9千克花生油2千克飴糖1.5千克水約7千克油酥面團(tuán)：特制粉6千克花生油3千克餡料：蒸熟小麥粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克綿白糖13千克芝麻屑2千克糖黃丁1.5千克糖玫瑰花800克芝麻仁4千克瓜子仁1千克...
蘇八件以同一配方，采用各種不同的成型工藝制作八種以上不同形態(tài)而得名，其品種如：菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盤香酥等。
五香麻糕的特點是麻香味特別濃郁，松脆可口，食而不厭。原料配方：炒熟糯米粉30千克芝麻仁50千克綿白糖50千克制作方法：1.原料稱量與預(yù)處理：所配原料按品種公開存放，將芝麻仁在鍋內(nèi)炒熟，研磨成粉末。