此菜是贛州的傳統菜肴，因鱔魚軟滑鮮嫩、油條酥香撲鼻而樂于被人們品嘗。制作時需熱拆鱔魚275克、油條2根、水發玉蘭片100克、韭菜頭50克、高湯250克和少許生姜、細鹽、醬油、米酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、香椿。

制法：（1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料腌好待用。（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。

以糯米粉、白糖、清油為原料，經配料、搓揉、搟皮、切絲、油汆、濾油等工序制成。色澤金黃油亮，大小均勻，甜而不膩，質脆酥香。

此菜松脆、嫩滑，形如豆腐而其味鮮美遠勝豆腐。制作時需魚肉500克、豆粉150克、精鹽25克、湯1000克和少許味精、蔥花、香油。

釀冬瓜圈的特點是清淡爽口，形美味鮮。制作方法：取模具將冬瓜刻成圓環形12只，放入炒鍋用沸水煮至八成熟，涼水沖冷待用。將熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內，加入精鹽、味精、白糖調勻待用。

以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料，經配料。揉搓、包餡成型，蒸熟，淋以香油而成。青綠鮮嫩，皮薄餡實，質軟清香，冷熱食皆宜。

精制面絲、餛飩，下沸水煮熟，配以雞湯、蔥花等調料而成。湯鮮面爽，一碗多味。

這是與眾不同，制法獨特的年宵食品之一。它不同于其它煎堆，主要在于選料的制作。其特點是色澤金黃，皮薄餡精，不含油份，入口甘香酥化，形狀扁圓。