南昌盛產(chǎn)鱔魚(yú)，春夏之季，一盤(pán)萵苣鱔魚(yú)片將使你回味無(wú)窮。將去骨鱔魚(yú)切成8分長(zhǎng)的片段，萵苣葉揪成段，生姜切成細(xì)末。先將萵苣炒好用碗裝起，另將鱔魚(yú)下鍋煸炒2分鐘，再加入姜末調(diào)味，好湯燜片刻，再將萵苣拌入，淋上香油，醋起鍋即成。

“江西人辣不怕”，辣在萍鄉(xiāng)。因?yàn)榕�鄰湖南的關(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說(shuō)連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補(bǔ)給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。

此菜是贛州的傳統(tǒng)菜肴，因鱔魚(yú)軟滑鮮嫩、油條酥香撲鼻而樂(lè)于被人們品嘗。制作時(shí)需熱拆鱔魚(yú)275克、油條2根、水發(fā)玉蘭片100克、韭菜頭50克、高湯250克和少許生姜、細(xì)鹽、醬油、米酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、香椿。

制法：（1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內(nèi)，加雞蛋、調(diào)料，用少許清水?dāng)嚢杵鹫承裕�再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調(diào)料腌好待用。（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。

此菜松脆、嫩滑，形如豆腐而其味鮮美遠(yuǎn)勝豆腐。制作時(shí)需魚(yú)肉500克、豆粉150克、精鹽25克、湯1000克和少許味精、蔥花、香油。

豫章酥鴨色澤紅亮，酥香味濃。制作方法：將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反復(fù)擦勻，腌漬半小時(shí)，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油晾干后炸至皮酥。

釀冬瓜圈的特點(diǎn)是清淡爽口，形美味鮮。制作方法：取模具將冬瓜刻成圓環(huán)形12只，放入炒鍋用沸水煮至八成熟，涼水沖冷待用。將熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖調(diào)勻待用。

以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料，經(jīng)配料。揉搓、包餡成型，蒸熟，淋以香油而成。青綠鮮嫩，皮薄餡實(shí)，質(zhì)軟清香，冷熱食皆宜。