三杯腳魚其味香濃醇，原汁原味。制作方法：先將腳魚斬去頭，放入沸水鍋內(nèi)燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內(nèi)臟洗凈，剁成2.5厘米見方的塊。

廬山石魚體色透明，無鱗，體長一般在30--40毫米左右，同銹花針長短差不多，就是長上七至八年，長短也不超過一寸，故又名銹花針。廬山石魚因長年生活在廬山泉與瀑布中，把巢筑在泉瀑流經(jīng)的巖石縫里，故稱石魚。

又叫力之豆腐。木瓜涼粉實際上就是用木瓜粉或力之粉為主要原料（現(xiàn)在多用薯粉代之），把粉煮得像稀飯那樣，倒入木盒或水桶內(nèi)，待涼后便成豆腐狀。吃時放在碗里用竹片搗碎，再加上薄荷水、白糖或放點小麻油，吃起來涼爽，可口可心。

廬山石耳與黑木耳同科，是一種野生在人跡罕至的懸崖峭壁上的肢菌植物，由于它形狀扁平如人耳，又附著在巖上生長，所以稱之為“石耳”。石耳營養(yǎng)價值極高，內(nèi)含很多的肝糖、膠質(zhì)、鐵、磷、鈣及多種維生素，營養(yǎng)十分豐富，是一種高蛋白滋陰...

南昌盛產(chǎn)鱔魚，春夏之季，一盤萵苣鱔魚片將使你回味無窮。將去骨鱔魚切成8分長的片段，萵苣葉揪成段，生姜切成細(xì)末。先將萵苣炒好用碗裝起，另將鱔魚下鍋煸炒2分鐘，再加入姜末調(diào)味，好湯燜片刻，再將萵苣拌入，淋上香油，醋起鍋即成。

“江西人辣不怕”，辣在萍鄉(xiāng)。因為毗鄰湖南的關(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補(bǔ)給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。

此菜是贛州的傳統(tǒng)菜肴，因鱔魚軟滑鮮嫩、油條酥香撲鼻而樂于被人們品嘗。制作時需熱拆鱔魚275克、油條2根、水發(fā)玉蘭片100克、韭菜頭50克、高湯250克和少許生姜、細(xì)鹽、醬油、米酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、香椿。

制法：（1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內(nèi)，加雞蛋、調(diào)料，用少許清水?dāng)嚢杵鹫承裕�再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調(diào)料腌好待用。（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。