三杯腳魚其味香濃醇，原汁原味。制作方法：先將腳魚斬去頭，放入沸水鍋內燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內臟洗凈，剁成2.5厘米見方的塊。

又叫力之豆腐。木瓜涼粉實際上就是用木瓜粉或力之粉為主要原料（現在多用薯粉代之），把粉煮得像稀飯那樣，倒入木盒或水桶內，待涼后便成豆腐狀。吃時放在碗里用竹片搗碎，再加上薄荷水、白糖或放點小麻油，吃起來涼爽，可口可心。

廬山石耳與黑木耳同科，是一種野生在人跡罕至的懸崖峭壁上的肢菌植物，由于它形狀扁平如人耳，又附著在巖上生長，所以稱之為“石耳”。石耳營養價值極高，內含很多的肝糖、膠質、鐵、磷、鈣及多種維生素，營養十分豐富，是一種高蛋白滋陰...

南昌人每年立夏前后都喜歡制米粉肉。人們把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油、白糖、料酒、味精等調味品，然后放入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉片一片片疊在碗內，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可...

南昌盛產鱔魚，春夏之季，一盤萵苣鱔魚片將使你回味無窮。將去骨鱔魚切成8分長的片段，萵苣葉揪成段，生姜切成細末。先將萵苣炒好用碗裝起，另將鱔魚下鍋煸炒2分鐘，再加入姜末調味，好湯燜片刻，再將萵苣拌入，淋上香油，醋起鍋即成。

“江西人辣不怕”，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。

此菜是贛州的傳統菜肴，因鱔魚軟滑鮮嫩、油條酥香撲鼻而樂于被人們品嘗。制作時需熱拆鱔魚275克、油條2根、水發玉蘭片100克、韭菜頭50克、高湯250克和少許生姜、細鹽、醬油、米酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、香椿。

制法：（1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料腌好待用。（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。