傳遞友情的瑞士酒文化

       說到葡萄酒，您可能首先會想到法國。然而瑞士，尤其是瑞士法語地區與法蘭西酒文化一脈相承，從日內瓦沿雷蒙湖北岸向東延伸，直到阿爾卑斯山脈腹地，處處可見葡萄種植園。記者在葡萄收獲的金秋季節，專程拜訪了沃州葡萄種植主巴庫先生。



巴庫介紹說，瑞士葡萄種植業至少已有千年歷史，葡萄種植業在瑞士農業中占有很大的比例。他有十公頃的葡萄園，分成十幾塊地的葡萄園都在面向湖的山坡上。把地分散開種植可以降低種植的風險，比如遇到冰雹、霜凍等自然災害，不至于全部受到損失。他取出幾塊土壤實物標本告訴記者，雷蒙湖畔的土地是古代冰川退去后留下的土質，土壤中的碎石和泥土不僅含鈣質和礦物質，還很便于排水。不同種類的葡萄藤對土壤的要求也有所不同。他生產十幾種品牌的葡萄酒，一年可產七、八萬瓶葡萄酒，是當地的葡萄酒大戶。


巴庫帶記者來到他的酒窖參觀。進入酒窖，一股混雜著潮濕氣息的葡萄汁味彌漫在空氣中，直徑一米多的橡木酒桶安靜地躺在那里。巴庫解釋說，儲存葡萄酒最重要的條件是濕度和溫度，濕度一般在70%,溫度要保持在12℃－13℃，干燥的環境會使酒蒸發掉。巴庫用一根玻璃管從酒桶中吸出正在發酵的葡萄酒請記者品嘗，味道自然純正，滿口清香。巴庫一邊品著美酒一邊介紹說，葡萄酒文化是歐洲宗教的一部分，從羅馬帝國時代就開始釀造葡萄酒，羅馬士兵通過對外征戰把酒文化傳遍歐洲。在基督教中，教徒們吃的小餅相當于基督的肉，而喝的紅葡萄酒就象征喝他的血。除宗教因素外，葡萄酒在人們的日常生活中發揮著不可替代的作用。例如在沒有保鮮和冷藏技術古代，海員出海要準備許多淡水，但淡水存放時間長了會變質，喝了會使人致病乃至死亡，而葡萄酒可以長時間存放，即使喝了變質的葡萄酒也不會致死，所以葡萄酒稱得上是海員的“救命水”。在沒有發明維生素片的時代，人們還靠喝葡萄酒來補充人體所需的維生素。巴庫不僅種植葡萄，還自釀葡萄酒，他的釀造車間有壓榨機、運輸管道、發酵罐和灌裝流水線。葡萄汁要在14℃的常溫下在發酵罐里發酵整整一個冬天，再過濾就可灌裝出廠了。


最新的醫學研究表明，白葡萄酒一般在12℃，紅葡萄酒為13℃，因此，少量飲葡萄酒對身體健康非常有好處。瑞士人對葡萄酒情有獨鐘，葡萄酒不僅是日常交際的主要飲品，而且還是傳播友誼的紐帶。瑞士沃州和中國陜西省結為友好省際關系后，沃州代表團在幾年前訪問中國時，將聯邦農科所開發的新型葡萄藤帶往陜西，在陜西的一些地區已經成片種植并釀造出純正的葡萄酒，成為瑞中友好的象征。日內瓦郊外的盧森鎮是瑞士著名的葡萄酒產地，鎮政府將一塊豐產葡萄園捐贈給聯合國，每年將“聯合國葡萄園”產的葡萄酒貼上聯合國有關機構名稱的標簽，以表彰聯合國在維護世界和平與安全中發揮的作用。