≮美食原料≯鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。≮美食做法≯1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時(shí)一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最后在上面澆上（100克）清水，腌泡12個(gè)水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒(méi)蒜面。

≮美食原料≯圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克�！诿朗匙龇ā蹖⑴莶藟�消毒洗凈，用凈布擦干水分。

≮美食原料≯雪里蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，干革命紅辣椒50克，香料包（花椒、蘋(píng)果、大料、姜片）用紗布包好。

≮美食原料≯新鮮嫩白菜花1000克，老鹽水1000克，紅糖20克，白酒20克，干紅辣椒30克，精鹽30克，醪糟汁，香料包1個(gè)。（花椒、大料、姜片）≮美食做法≯1、將菜花用手掰成小央去掉莖，在沸水中燙約5分鐘，撈出迅速攤開(kāi)晾干；2、把各種調(diào)料...

≮美食原料≯雞肉250克，鹽4克，醬油30克，味精1克，蔥50克，姜15克，生花椒15克，香油少許�！诿朗匙龇ā�1、將當(dāng)年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟，清水先凈；2、鍋架火上，放入清水和部分蔥\姜，旺火燒開(kāi)，放入整雞，煮至斷生(不可煮爛)...

≮美食原料≯雞腿6只，黃酒25史，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊�！诿朗匙龇ā�1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開(kāi)拆骨），放入盆內(nèi)；2、燒開(kāi)水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫；3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水...

≮美食原料≯河蝦仁150克，熟胡蘿卜2根，蛋皮2張，蛋清半只，精鹽6克，味精2.5克，黃酒10克，菱粉0.5克�！诿朗匙龇ā�1、把河蝦仁用鹽1克擦一下，用清水洗凈，瀝干水分，斬成茸，加入蛋清、鹽、味精、酒，拌勻上勁成蝦茸；2、蛋皮攤平在不...

≮美食原料≯活嫩雞1只(1500克)。蔥姜100克，精鹽200克，黃酒25克，大曲酒50克，茴香2粒，味精10克。≮美食做法≯1、先將雞宰殺，入九成熱開(kāi)水燙毛，除去毛，除去內(nèi)臟，洗凈后，斬下雞頭頸、翅膀、腳爪，雞一剖二爿，放入開(kāi)水鍋內(nèi)出水（焐...