葫蘆大吉翅子
配 料: 水發魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發大金鉤海米40克,雞蛋清3個
·操 作: 1、雞脯肉與肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子,水發魚翅洗凈,加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
2、將大平盤上抹油,把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。
葫蘆大吉翅子
配 料: 水發魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發大金鉤海米40克,雞蛋清3個
·操 作: 1、雞脯肉與肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子,水發魚翅洗凈,加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
2、將大平盤上抹油,把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。
做法:1)準備腌汁:生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖,按照3:3:3:1的比例,調好,微波轉一分鐘,待糖溶化,涼下來之后,把三文魚片放入,腌大概半個小時左右。2)鍋里放一點油,調到中火,把腌好的魚片放入,煎大概5-6分鐘的樣子。
c做法:1)2個小一點的土豆,去皮切片,不必切的很薄。切好以后,放入冷水鍋中,燒開之后,再煮5分鐘,關火,控干水備用。2)一小塊洋蔥(大概1/4個洋蔥的大小吧),切絲。2瓣蒜切片。3只雞蛋磕入碗里,打散。
主料:小鯽魚 輔料:豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量,蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚比例為3∶1∶2∶1∶5)·操作: 1、將豬肉皮刮凈,于開水中汆透,撈出卷成卷。
配料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克,火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
配料: 母雞雞脯肉150克,熟火腿25克,肥豬肉膘50克,水發冬菇25克,水發玉蘭片50克,荸薺50克,雞蛋清2個,奶湯800克,清湯250克,濕淀粉10克,精鹽2.5克,紹酒15克,味精1克,姜汁0.5克,蔥油10克。
·配料: 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克,精 鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。
配料: 豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥姜末10克,姜片10克。
配料: 豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、雞精、鹽、香油、辣椒油、蔥、姜、高湯特色: 豆腐滑嫩可口,辣香咸鮮。 操作: 1. 將豆腐切成小塊,用開水焯一下撈出放入盤中待用,蔥、姜、香菜、海米洗凈切成末,松花蛋去皮切成末;2...