方法：（1）油發魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。（2）熟堿水發魷魚 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混合后再加 4.5千克冷水攪勻，至水冷卻后，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。

做法：1）準備腌汁：生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，調好，微波轉一分鐘，待糖溶化，涼下來之后，把三文魚片放入，腌大概半個小時左右。2）鍋里放一點油，調到中火，把腌好的魚片放入，煎大概5－6分鐘的樣子。

c做法：1）2個小一點的土豆，去皮切片，不必切的很薄。切好以后，放入冷水鍋中，燒開之后，再煮5分鐘，關火，控干水備用。2）一小塊洋蔥（大概1/4個洋蔥的大小吧），切絲。2瓣蒜切片。3只雞蛋磕入碗里，打散。

主料：小鯽魚 輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚比例為3∶1∶2∶1∶5)·操作: 1、將豬肉皮刮凈，于開水中汆透，撈出卷成卷。

配料: 水發魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發大金鉤海米40克,雞蛋清3個·操作: 1、雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗凈，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。

配料: 母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，濕淀粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克，蔥油10克。

·配料: 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精 鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。

配料: 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。