特點： 廣東風味砂鍋菜。瑞：甲魚，因其壽命長，對人體有良好滋補功效，故稱“瑞”，為吉祥長壽之意。 原料： 活甲魚600克，火腩、冬菇各20克 精鹽5克，料酒、胡椒粉各2克，蔥段、冬筍各10克，味精、姜末各1克 高湯200克制作過程： 甲魚去...

特點： 魚肉鮮嫩，蔥香濃郁。原料： 大黃魚一條（約重750克）。 精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、姜片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結30克。

原料：一斤鮭魚(600公克)切成四片· 六大匙蜂蜜· 三大匙醬油· 一個檸檬榨汁· 半大匙麻油· 四分之一小匙辣椒粉· 黑胡椒粉少許 制作過程： 1. 混合所有調味料(鮭魚除外)做成腌汁。

特點：外焦酥，里鮮嫩，鮮咸適口，芝麻清香原料：對蝦250克。雞里脊肉50克、海參25克、火腿乃克、荸薺25克、雞蛋清20克。精鹽4克、味精1克、醬油10克、紹酒10克制作過程：對蝦去泥腸、筋洗凈，由脊背片開成片。

特點：外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齊。原料：豬瘦肉200克，豬網(wǎng)油100克。醬油6克，味精0.5克、蔥姜絲12克、雞蛋清若干，紹酒10克、濕淀粉30克制作過程：將豬瘦肉切成長4.5厘米、寬0.2厘米、厚0.2厘米的絲，加蔥、姜絲、醬油、雞蛋清、清湯...

特點：外酥脆，里軟嫩，疏松香醇，色澤杏黃，配以蔥段，甜面醬佐食更佳原料：豬肥瘦肉200克。水發(fā)海參75克、熟荸薺50克、凈冬筍50克、熟蒲芋頭、蛋糊適量，精鹽4克、紹酒10克、醬油10克制作過程：豬肉洗凈切成5x3x3厘米的丁，放在碗內加紹...

特點：外酥香，里鮮嫩，口感清爽帶微辣，營養(yǎng)價值較高，常用于宴席菜肴。原料：豬里脊肉500克。薺菜50克、冬筍15克、冬菇10克、木耳10克、雞蛋5個。蔥10克。

750 。 30 、鴨蛋一個。醬油 10 、蔥段 10 、姜 10 、精鹽 4 、紹酒 20 、八角 5 、桂皮 3 200 ℃ 4 、寬 25 的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤即成。