基本材料 珍珠筍350克 原料﹕珍珠筍350克水發(fā)海米50克 制法珍珠筍順身切兩半﹐焯水﹐用冷水過(guò)涼后控干﹒香油燒5成熟時(shí)﹐炸姜末﹐烹料酒﹐放入海米﹐珍珠筍﹐高湯﹐精鹽﹐顛燒裝盤即成。

基本材料 白煮鴨脯250克； 原料：白煮鴨脯250克；瘦火腿40克；水發(fā)口蘑15克；雞蛋清3個(gè)；水發(fā)冬筍15克。 制法鴨脯、冬筍切成丁；火腿切條；口蘑一片為二，與冬筍用毛湯汆過(guò)；蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓...

原料：豆腐750克水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克 制法干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；加料酒，精鹽腌漬；肘子切片；將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中...

原料﹕蝦仁250克豬大油500克雞蛋清3個(gè)水發(fā)海參冬菇﹑荸薺﹑火腿﹑豬油網(wǎng)適量 制法蝦仁一切兩段﹐海參﹑荸薺﹑冬菇﹑火腿切丁﹐焯水控干后再裝盤﹐加調(diào)料腌5分鐘﹐再加蛋清﹑淀粉調(diào)均制餡;將豬網(wǎng)油切成5張8厘米見方的小片﹐放上餡包好扎口...

基本材料 燕窩萬(wàn)字金銀鴨塊﹕水發(fā)燕菜100克﹐白煮鴨1只約750克﹐瘦火腿100克﹐雞里脊100克,雞蛋清2個(gè)﹒ 燕窩萬(wàn)字金銀鴨塊﹕火腿切末﹐加蛋清調(diào)勻﹐剩余的火腿切片﹔白煮鴨拆去骨頭﹐切成長(zhǎng)方形塊﹐雞里脊去筋制茸﹐加蛋清﹑高湯﹑精鹽攪成...

【特點(diǎn)】 造型優(yōu)美，一蝦三吃，風(fēng)味迥異。 【原料】 鮮對(duì)蝦250克。 紅辣椒皮15克、水發(fā)冬菇25克、水發(fā)發(fā)菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、姜汁15克。

配料： 帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。 以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。 上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。 以上開油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出，備用。

【特點(diǎn)】 造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】 熟面筋200克。 水發(fā)冬菇片20克、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。