沙鍋牛尾
【特點(diǎn)】 營(yíng)養(yǎng)豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚
【原料】
主料 牛尾(帶皮)2公斤，凈母雞半只，熟火腿100克，干貝50克。調(diào)料 熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。
【制作過程】
(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干凈，去掉尾根大骨后剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗凈。火腿切成片。干貝去筋洗凈。
(2) 鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗凈，把水分控干。
(3) 把雞湯放入沙鍋內(nèi)加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時(shí)把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時(shí)，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時(shí)，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
羊肉的做法很多，據(jù)古籍記載，元代就有十余種；到了現(xiàn)代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。
糟炒厚魚片【特點(diǎn)】 魚片厚勻，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻。 【原料】 桂魚肉750克。 青豆瓣20克、水發(fā)木耳20克、凈冬筍20克。淀粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。
糟煨冬筍【特點(diǎn)】 有糟香味，冬筍鮮脆。 【原料】 主料：鮮冬筍400克，香糟酒400克。調(diào)料：雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克 【制作過程】 (1)先將冬筍的外皮剝?nèi)ヒ黄苾砂耄賹⒐S里邊的細(xì)皮撕去，切掉筍根清洗干凈后，放入...
山東菜丸 【特點(diǎn)】 用料多樣，質(zhì)地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全。 【原料】 豬肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個(gè)（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。
烤花攬桂魚【特點(diǎn)】 營(yíng)養(yǎng)豐富，外香里嫩，自中泛紅，味道特鮮，佐以姜末、香醋，味道更佳。 【原料】 鮮桂魚750克。 雞里脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發(fā)干貝20克、水發(fā)海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網(wǎng)花油20克...
整魚兩吃 【特點(diǎn)】 一菜兩色，上魚兩味，咸鮮、酸甜適口，造型美觀。 【原料】 鮮妒子魚750克。 蝦仁25克，胡蘿卜15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。
爆炒腰花 【特點(diǎn)】 腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。 【原料】 豬腰子200克。 冬筍片、水發(fā)木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。
蔥爆羊肉丁【特點(diǎn)】 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無(wú)窮。 【原料】 羊肉500克。 雞蛋1個(gè)（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。