鳳尾金魚
鳳尾金魚
【特點(diǎn)】 造型新穎，制作精細(xì)，口味鮮咸，質(zhì)地軟嫩。
【原料】
黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。 精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕淀粉50克。
【制作過(guò)程】
將黃魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內(nèi)臟洗凈剁下頭尾，批下魚身的兩片片，剝?nèi)ヴ~皮，再劈成24片長(zhǎng)5厘米，寬33厘米、厚0.33厘米的魚片。平鋪在盤內(nèi)，魚頭剁斷下已，從里面砍一刀（不要砍斷）用刀拍扁，使之呈躍狀，將魚頭、尾分別擺在魚盤前后兩端。用精鹽、味精、紹酒、蔥椒水撒在魚片，魚頭、魚尾上稍腌。冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、紹酒拌勻入味，分別卷入魚片內(nèi)，三絲要露出1/3作成“鳳尾”。然后把“鳳尾”向著魚尾部整齊地?cái)[在魚首、尾間，上籠旺火蒸30分鐘至熟取出。炒鍋內(nèi)加清湯，放入精鹽、味精、紹酒燒開撇去浮沫，放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內(nèi)的“鳳尾金魚”上，淋上雞油即成。
【特點(diǎn)】 造型優(yōu)美，一蝦三吃，風(fēng)味迥異。 【原料】 鮮對(duì)蝦250克。 紅辣椒皮15克、水發(fā)冬菇25克、水發(fā)發(fā)菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、姜汁15克。
配料： 帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。 以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。 上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。 以上開油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出，備用。
【特點(diǎn)】 造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】 熟面筋200克。 水發(fā)冬菇片20克、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
白汁釀魚 【特點(diǎn)】 造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美。 【原料】 黃魚750克。 豬肥瘦肉30克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克。紹酒15克、濕淀粉60克。
荷花金魚蝦【特點(diǎn)】 造型生動(dòng)，色盛形美，口味鮮嫩。 【原料】 鮮對(duì)蝦250克、凈魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、西紅柿25克。精鹽3克、紹酒30克、蔥姜汁15克。
荷花魚翅【特點(diǎn)】 造型美觀，魚翅軟爛，“荷花”細(xì)嫩，湯鮮味美。 【原料】 水發(fā)魚翅200克。 雞茸30克，水發(fā)海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克。
炸素雞排 【特點(diǎn)】 造型美觀；色澤杏黃。外酥香，里軟嫩，清爽味鮮，增進(jìn)食欲，并有健脾除濕，益精補(bǔ)氣之功效。 【原料】 熟山藥400克，冬菇25克、冬筍25克。 雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。饅頭25克。
特點(diǎn)】 造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一肴多味，富有營(yíng)養(yǎng)。 【原料】 鴨肝150克、熟豬大腸75克。 雞里脊肉茸73克、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各50克、火腿15克、青豌豆10克。