炸素雞排（圖）
炸素雞排
【特點(diǎn)】 造型美觀；色澤杏黃。外酥香，里軟嫩，清爽味鮮，增進(jìn)食欲，并有健脾除濕，益精補(bǔ)氣之功效。
【原料】
熟山藥400克，冬菇25克、冬筍25克。 雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。饅頭25克。蔥15克、花椒3克、味精1克、精鹽5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、蔥白15克、甜面醬50克。
【制作過程】
熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內(nèi)加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調(diào)勻，取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調(diào)好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然后插入前把，做成“雞排”，饅頭去皮切成0.2厘米見方的末。將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊。再沾勻饅頭末，放入四成熱（約100℃）油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油后擺在放有香菜的盤內(nèi)，外帶蔥白、甜面醬碟即可。
白汁釀魚 【特點(diǎn)】 造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美。 【原料】 黃魚750克。 豬肥瘦肉30克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克。紹酒15克、濕淀粉60克。
鳳尾金魚【特點(diǎn)】 造型新穎，制作精細(xì)，口味鮮咸，質(zhì)地軟嫩。 【原料】 黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。 精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕淀粉50克。
荷花金魚蝦【特點(diǎn)】 造型生動(dòng)，色盛形美，口味鮮嫩。 【原料】 鮮對蝦250克、凈魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、西紅柿25克。精鹽3克、紹酒30克、蔥姜汁15克。
荷花魚翅【特點(diǎn)】 造型美觀，魚翅軟爛，“荷花”細(xì)嫩，湯鮮味美。 【原料】 水發(fā)魚翅200克。 雞茸30克，水發(fā)海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克。
特點(diǎn)】 造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一肴多味，富有營養(yǎng)。 【原料】 鴨肝150克、熟豬大腸75克。 雞里脊肉茸73克、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各50克、火腿15克、青豌豆10克。
【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮香四溢，色澤金 【原料】 偏口魚肉450克。 豬肥肉膘50克。精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕淀粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克， 【制作過程】 將偏口魚肉洗凈，與肥肉膘一起剁成細(xì)泥...
炸佛手通脊【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮香酥脆，別具一格。 【原料】 豬通脊肉750克，雞蛋150克，生菜葉150克，細(xì)面包渣200克,植物油800克(實(shí)耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克，干淀粉50克。
紙包三鮮【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味。 【原料】 鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5克、味精1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克（實(shí)耗油50克）。