炸佛手通脊
炸佛手通脊
【特點】 造型美觀，鮮香酥脆，別具一格。
【原料】
豬通脊肉750克，雞蛋150克，生菜葉150克，細(xì)面包渣200克,植物油800克(實耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克，干淀粉50克。
【制作過程】
(1) 將通脊肉斜刀切成7厘米長的5個梯形段，再把每段一分為二切成10片(每片約重75克)。然后順著肉片寬邊切4刀(如手指縫)，窄邊不切，用料酒、味精、鹽、毛姜水稍腌。將肉片蘸上干淀粉，刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上面包渣拍牢，照此再反復(fù)一次，將中間3條肉向下變成“佛手伏”。
(2) 炒勺將植物油燒至7成熱，把佛手肉卷置于漏勺內(nèi)放入油中炸挺，這時將勺離火浸一浸，待肉卷在油內(nèi)漂起，繼續(xù)加熱炸至金黃色，撈出瀝油。將佛手肉卷順切成兩塊，擺在盤中(碼成原形)，澆上辣醬油，用洗凈的生菜圍邊即成 。
荷花魚翅【特點】 造型美觀，魚翅軟爛，“荷花”細(xì)嫩，湯鮮味美。 【原料】 水發(fā)魚翅200克。 雞茸30克，水發(fā)海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克。
炸素雞排 【特點】 造型美觀；色澤杏黃。外酥香，里軟嫩，清爽味鮮，增進食欲，并有健脾除濕，益精補氣之功效。 【原料】 熟山藥400克，冬菇25克、冬筍25克。 雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。饅頭25克。
特點】 造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一肴多味，富有營養(yǎng)。 【原料】 鴨肝150克、熟豬大腸75克。 雞里脊肉茸73克、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各50克、火腿15克、青豌豆10克。
【特點】 造型美觀，鮮香四溢，色澤金 【原料】 偏口魚肉450克。 豬肥肉膘50克。精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕淀粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克， 【制作過程】 將偏口魚肉洗凈，與肥肉膘一起剁成細(xì)泥...
紙包三鮮【特點】 造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味。 【原料】 鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5克、味精1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克（實耗油50克）。
繡球全魚 【特點】 造型美觀，無筋無刺，五彩繽紛，口味鮮美。 【原料】 黃魚750克。 豬肥肉膘100克、水發(fā)冬菇20。克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克。
【特點】 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口。 【原料】 整條水發(fā)海參12個，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量。
【特點】 造型美觀，外脆香甜，內(nèi)韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。 【原料】 銀杏250克。 青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。