繡球全魚(yú)（圖）
繡球全魚(yú)
【特點(diǎn)】 造型美觀，無(wú)筋無(wú)刺，五彩繽紛，口味鮮美。
【原料】
黃魚(yú)750克。 豬肥肉膘100克、水發(fā)冬菇20。克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克。精鹽5克、白糖20克、紹酒15克、蔥末15克、姜末10克、雞蛋清15克、淀粉50克、清湯150克、雞油3克。
【制作過(guò)程】
黃魚(yú)刮去魚(yú)鱗，。去鰓和內(nèi)臟沖洗干凈，從魚(yú)下嘴巴剁開(kāi)，用刀背一砸，讓魚(yú)頭扒下，劈下魚(yú)肉剝?nèi)ヴ~(yú)皮待用，將魚(yú)脊骨及魚(yú)頭保持原形，放入魚(yú)盤中。再將魚(yú)肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長(zhǎng)3.5厘米、寬厚各0.2厘米的絲，放入盛器中，加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、姜末、雞蛋清、濕淀粉攪勻成餡，擠成直徑2厘米的九子12個(gè)放入盤中骨架的兩側(cè)，呈整魚(yú)狀，上籠旺火蒸熟取出。將原湯淫入炒鍋內(nèi)，加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆在魚(yú)身上即成。
特點(diǎn)】 造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一肴多味，富有營(yíng)養(yǎng)。 【原料】 鴨肝150克、熟豬大腸75克。 雞里脊肉茸73克、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各50克、火腿15克、青豌豆10克。
【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮香四溢，色澤金 【原料】 偏口魚(yú)肉450克。 豬肥肉膘50克。精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕淀粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克， 【制作過(guò)程】 將偏口魚(yú)肉洗凈，與肥肉膘一起剁成細(xì)泥...
炸佛手通脊【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮香酥脆，別具一格。 【原料】 豬通脊肉750克，雞蛋150克，生菜葉150克，細(xì)面包渣200克,植物油800克(實(shí)耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克，干淀粉50克。
紙包三鮮【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味。 【原料】 鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5克、味精1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克（實(shí)耗油50克）。
【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤(rùn)，鮮咸適口。 【原料】 整條水發(fā)海參12個(gè)，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量。
【特點(diǎn)】 造型美觀，外脆香甜，內(nèi)韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。 【原料】 銀杏250克。 青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。
蒸扒三絲干貝【特點(diǎn)】 造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。 【原料】 水發(fā)干貝200克。 冬筍、水發(fā)冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油10...
八寶原殼鮮貝【特點(diǎn)】 造型美觀，色澤艷麗，口味清鮮。 【原料】 鮮貝150克。 凈冬筍，水發(fā)冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發(fā)海參各50克、火腿15克。精鹽15克、醬油25克、味精7.5克、紹酒30克、蔥姜末各15克、清湯300克。