瑪瑙銀杏
【特點(diǎn)】 造型美觀，外脆香甜，內(nèi)韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。
【原料】
銀杏250克。 青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。
【制作過(guò)程】
白果砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜，上籠蒸制回軟，放入千淀粉內(nèi)，使其沾勻，放入七成熱（約175℃）油鍋內(nèi)，略炸撈出。待油溫升高至八成熱（約200℃）時(shí)，再炸至微黃色時(shí)，撈出瀝油，鍋內(nèi)放少許油，放入白糖炒至金黃色起泡時(shí)，迅速放入白果，顛翻勻后，撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤(pán)內(nèi)，用刀將糖液拉成片狀，稍涼裝盤(pán)即成。
炸佛手通脊【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮香酥脆，別具一格。 【原料】 豬通脊肉750克，雞蛋150克，生菜葉150克，細(xì)面包渣200克,植物油800克(實(shí)耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克，干淀粉50克。
紙包三鮮【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味。 【原料】 鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5克、味精1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克（實(shí)耗油50克）。
繡球全魚(yú) 【特點(diǎn)】 造型美觀，無(wú)筋無(wú)刺，五彩繽紛，口味鮮美。 【原料】 黃魚(yú)750克。 豬肥肉膘100克、水發(fā)冬菇20。克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克。
【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤(rùn)，鮮咸適口。 【原料】 整條水發(fā)海參12個(gè)，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量。
蒸扒三絲干貝【特點(diǎn)】 造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。 【原料】 水發(fā)干貝200克。 冬筍、水發(fā)冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油10...
八寶原殼鮮貝【特點(diǎn)】 造型美觀，色澤艷麗，口味清鮮。 【原料】 鮮貝150克。 凈冬筍，水發(fā)冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發(fā)海參各50克、火腿15克。精鹽15克、醬油25克、味精7.5克、紹酒30克、蔥姜末各15克、清湯300克。
鮮貝冬瓜球【特點(diǎn)】 造型別致，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美。 【原料】 鮮貝150克。 冬瓜350克。精鹽13克、味精7.5克、濕淀粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。
八仙瑤池聚會(huì)【特點(diǎn)】 造型典雅，湯浮雞茸宛如朵朵白云，輕飄其上，“云”下八珍，郁香四溢，鮮嫩柔脆，質(zhì)感各異。 【原料】 山雞肉100克、赤鱗魚(yú)65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。