海參鑲五穀
[原料/調料]
(1)刺海參 1條
(2)五榖米 1又1/2大匙 水 1又1/3大匙
(3)蔥末 1大匙 絞肉 4兩 魚漿 2兩
(1)鹽 1小匙 糖 2小匙 白胡椒粉 1小匙 香油 1/3大匙
(2)太白粉 1/2大匙
[制作流程]
(1)將五穀米洗淨，加入1又1/3大匙的水蒸熟備用。海參浸泡一天，隔天換水再浸泡一天至軟為止。
(2)將發好的刺海參剖開，將內臟清除洗淨，瀝乾水份備用。
(3)將蒸熟的五穀米、材料(3)及調味料(1)全部攪拌均勻即為餡料。
(4)用紙巾將刺海參內側徹底擦乾，撒上少許太白粉後，再將餡料填入刺海參中，將表面抹平後即可放入電鍋中，蒸約20～25分鐘熟透後，即可取出切斜片排盤，食用前可再淋上薄芡或蠔油，風味更佳。
[原料/調料] 材料A：乾百合 3大匙 新鮮蓮子 3大匙 蔥、薑、蒜 各少許 米酒 1大匙 太白粉 1/2大匙 水 少許 材料B：新鮮香菇 3朵 紅蘿蔔片 少許 甜豆 少許 蝦仁 4兩 花枝 4兩 魷魚 4兩 鹽、香油 各少許 冰糖 1小匙 [制作流程] (1)百合先用水...
[原料/調料] 花枝 1片 (1)蔥 1/2支 薑 1小塊 大蒜 2瓣 香菜 1小株 辣椒 1根 醬油膏 2大匙 番茄醬 3大匙 糖 2大匙 烏醋 2大匙 (2)蔥 2根 米酒 適量 [制作流程] (1)將蔥、薑、蒜、香菜、辣椒5種材料洗淨並去除不要的部份。
[原料/調料] 鮑魚 1粒 小脆黃瓜條 6條 脆黃瓜醬汁 2大匙 糖、香油 各少許 白、黑芝麻 少許 [制作流程] (1)鮑魚切成片狀備用，選比較小條的黃瓜條，每片鮑魚包1條小脆黃瓜，並用竹籤串起固定，每串2卷依序串好備用。
[原料/調料] 芋頭丸 4兩 雞卷 4兩 蝦卷 4兩 花枝卷 4兩 醬油膏 2大匙 果糖 1大匙 辣椒醬 1/2大匙 蒜頭 1/3大匙 [制作流程] (1)將材料取出退冰，在稍微退冰而竹籤可以串入時，依序串起備用。
[原料/調料] 白土司 4片 蝦仁 300公克 肥肉 80公克 荸薺 100公克 酒 少許 鹽 少許 胡椒粉 少許 太白粉 1小匙 [制作流程] (1)將土司切成小方丁，放至乾燥備用。 (2)將蝦仁、肥肉、荸薺剁碎後拌勻，再放入所有調味料一起拌勻成蝦泥。
[原料/調料] 花枝 1條 麵粉 1/2杯 鹽、糖 各1/3小匙 酒、香油 各1小匙 胡椒粉 1/2小匙 [制作流程] 1.花枝洗淨後切塊，加入醃料拌勻備用。
[原料/調料] 脆梅 10顆 花枝 300公克 小黃瓜 2條 辣椒 2支 大蒜 3粒 梅醋 1大匙 鹽 1小匙 香油 1大匙 糖 1大匙 [制作流程] 1. 小黃瓜洗淨，用刀拍碎再切成4公分長條拌鹽醃10分鐘，用冷開水洗去鹽水瀝乾備用。 2. 脆梅去籽切成片狀。
[原料/調料] 透抽 1條 生鹹蛋黃 7個 三色豆 適量 雞蛋 2個 薑片 2片 針線 1組 鹽 適量 酒 適量 [制作流程] 1.透抽剝去外膜，清除內臟，將身體維持完整形狀，擦乾水份，用少許酒及薑片略抓過，再把薑片挑除。 2.雞蛋加入鹽、酒打散備用。