魷魚一般體形細長，末端呈長菱形，肉質(zhì)鰭分列于胴體的兩側(cè)，倒過來觀察時，很像一只標槍頭；干品為扁平塊狀，稍顯細長。烏賊魚外形稍顯扁寬，在其他特征上與魷魚也有區(qū)別，且干品為橢圓形。

含有各種化學毒物的工業(yè)廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發(fā)生中毒或變成畸形，人吃了這些帶毒的魚，也就有可能中毒甚至癌變。受污染嚴重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。

利用蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴大、內(nèi)容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。

變質(zhì)水產(chǎn)品會產(chǎn)生氨，使pH升高。判斷標準：新鮮魚的pH為6.5～6.8；不新鮮魚的pH為6.9～7.0；變質(zhì)魚的pH為7.1以上。可用干凈的刀將精肉沿肌纖維橫斷剖切，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙，以其長度的2/3緊貼肉面，合攏剖面，夾緊紙條，...

假碘鹽外觀呈淡黃色或雜色，容易受潮。用手抓捏假碘鹽呈團狀，不易分散。假碘鹽有一股氨味。假碘鹽咸中帶苦澀味。將鹽撒在淀粉或切開的土豆上。鹽變成紫色的是碘鹽，顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明不含碘。

取蜂蜜數(shù)滴，滴在不光滑的白紙上。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后成珠狀，不會散開，也不會很快滲入白紙中；而摻水蜂蜜滴落后很快浸透白紙，并漸漸散開；散開速度越快，摻的水分越多。

大米不耐儲藏，極易陳化，陳化大米經(jīng)過處理后，普通消費者利用感官很難鑒別，必須借助化學手段利用其內(nèi)在品質(zhì)變化才能鑒別。消費者在購買大米時，可從以下幾個方面進行粗略鑒別： 一看：看大米的色澤和外觀 優(yōu)質(zhì)大米色澤清白，有光澤，呈...

真蜂蜜：顏色：透明或半透明色；氣味：特殊的芳香味；口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感；形狀：黏稠液體，拉黏絲，不斷流，低溫(10度以下)可結(jié)晶；比重：是水的1.5倍，1000毫升大約1.5公斤；燃燒：燃燒徹底，極少殘留粉末；暴曬：曬后變稀薄...