純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發生變化。摻入菜子油呈深黃色；摻入棉子油呈黑紅色；摻入精煉棉子油呈黃色。

魷魚一般體形細長，末端呈長菱形，肉質鰭分列于胴體的兩側，倒過來觀察時，很像一只標槍頭；干品為扁平塊狀，稍顯細長。烏賊魚外形稍顯扁寬，在其他特征上與魷魚也有區別，且干品為橢圓形。

含有各種化學毒物的工業廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發生中毒或變成畸形，人吃了這些帶毒的魚，也就有可能中毒甚至癌變。受污染嚴重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發黃，尾部發青。

利用蛋內水分蒸發、氣室擴大、內容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。

生鮮牛乳充分搖勻后，取少量乳口嘗，再將乳加熱后嗅其氣味。具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味。取潔凈玻璃皿，倒入少許牛乳，然后將其傾斜，在牛乳向下流動時，檢查乳中有無異物雜質及細小蛋白質變性而凝固的顆粒。

假碘鹽外觀呈淡黃色或雜色，容易受潮。用手抓捏假碘鹽呈團狀，不易分散。假碘鹽有一股氨味。假碘鹽咸中帶苦澀味。將鹽撒在淀粉或切開的土豆上。鹽變成紫色的是碘鹽，顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明不含碘。

取蜂蜜數滴，滴在不光滑的白紙上。優質的蜂蜜含水量低，滴落后成珠狀，不會散開，也不會很快滲入白紙中；而摻水蜂蜜滴落后很快浸透白紙，并漸漸散開；散開速度越快，摻的水分越多。

大米不耐儲藏，極易陳化，陳化大米經過處理后，普通消費者利用感官很難鑒別，必須借助化學手段利用其內在品質變化才能鑒別。消費者在購買大米時，可從以下幾個方面進行粗略鑒別： 一看：看大米的色澤和外觀 優質大米色澤清白，有光澤，呈...